我是個(gè)地地道道的南方女子 ， 吃米飯喝老火湯長大 ， 做面食卻不是我的強(qiáng)項(xiàng) 。偶然在網(wǎng)上看到油潑扯面的方子 ， 這正是我想要的那一碗面 ， 于是決定把它做出來 。當(dāng)熱油澆在面上的那一刻 ， 香氣撲鼻 ， 淺嘗一口 ， 百感交集 ， 這正是我心中的那一碗面 。介紹一下陜西扯面：陜西扯面是陜西人最愛吃的面食之一 ， 扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等 ， 據(jù)說已有3000多年的歷史 。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅” ， 屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長命面” ， 意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面” 。扯面的形狀 ， 有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面 ， 俗稱“biangbiang面”；有細(xì)薄似韭葉的二寬面；有細(xì)如銀針的龍須面；有粗繼如筷子的箸頭面；有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節(jié)的“空心面” 。陜西油潑扯面 ， 面長不斷 ， 光滑筋韌 ， 酸辣味美 ， 熱油澆在面上的那一刻 ， 辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香 ， 香氣四溢 ， 淺嘗一口 ， 那就是濃濃的陜西味道 。
陜西經(jīng)典面食油潑扯面的主料：面粉(300g)水(161g)鹽(2g)陜西經(jīng)典面食油潑扯面的調(diào)料：辣椒粉(2湯匙)蒜末(2湯匙)蔥末(2湯匙)姜末(1湯匙)生抽(3湯匙)老陳醋(1湯匙)做陜西經(jīng)典面食油潑扯面所需廚具：煮鍋陜西經(jīng)典面食油潑扯面的做法圖解步驟
1.材料備好 。
2.調(diào)料備好 。
3.水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻 。
4.加入面粉 ， 開動廚師機(jī)攪揉一個(gè)程序（大約6、7分鐘） 。
5.揉成光滑面團(tuán) 。
6.揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
7.蒜、蔥、姜分別切末 ， 生抽、陳醋調(diào)配好 ， 辣椒粉備好 。
8.醒好的面團(tuán)搓成長條狀 。
9.均勻切割成小劑子 ， 大約一個(gè)30克 。
10.盤子底層刷上一層油 。
11.切好的劑子搓成圓筒狀 ， 把劑子碼放在盤子上 ， 面團(tuán)上刷一層油 ， 蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí) 。
12.餳好面團(tuán)搟成長條狀 ， 用搟面杖在中間橫壓一下 。
13.兩手揪住面的兩端將面扯長 ， 如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板 ， 這樣就會越扯越長 。
14.中間橫壓的部位會形成一道薄膜 ， 然后在薄膜處輕扣開一個(gè)口扯開 。
15.鍋下水燒開 ， 下入扯好的面條 。
16.14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘） ， 撈出盛在碗內(nèi) 。
17.將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上 ， 蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上 。
18.鍋中油燒熱至7到8成熱時(shí) ， 立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上 ， 拌勻即可 。
小竅門：七要點(diǎn)讓南方女子也能玩轉(zhuǎn)陜西經(jīng)典面食——油潑扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好 ， 和面時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的放水 ， 別一下子把水都倒進(jìn)去 。廚師機(jī)和面的時(shí)間是6、7分鐘 ， 面包機(jī)和面的時(shí)間是40分鐘 ， 如果沒有廚師機(jī)或者面包機(jī) ， 可以用手揉面團(tuán) ， 揉10分鐘 ， 醒一下 ， 在繼續(xù)揉 ， 反復(fù)幾次 ， 直到面團(tuán)有勁度就可以了 ， 避免揉上勁 ， 吃的時(shí)候太有嚼勁 。
2、醒好的面 ， 做成劑子之后 ， 放在盤子里 ， 盤子底下一定要抹上油 ， 然后在上面也要刷上油 。
3、扯面的時(shí)候動作要輕 ， 可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯 ， 如果再用力就容易斷了 。
4、扯面最好用辣椒粉 ， 很細(xì)的粉末狀 ， 辣椒面的好壞 ， 決定著這碗面的好壞 ， 非常重要哦 ， 我用的是星星從四川寄來的辣椒粉 ， 最好能買到陜西的 。
5、蒜姜蔥末必不可少 ， 配菜可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好 ， 隨意添加或減少 。如果家里有燉好的肉 ， 放點(diǎn)碎肉和燉肉的湯代替生抽 ， 然后再潑油 ， 味道也特好 。
6、煮好的面不用過水 ， 可以直接放在碗里 。淋面的油一定要熱 ， 如果油不夠熱 ， 澆上去之后 ， 辣椒粉不會瞬間變香燙熟；但油溫過高 ， 潑到辣椒上顏色會發(fā)黑 ， 影響美觀 ， 口感也差些 。
7、潑油的時(shí)候油要稍多些 ， 但不能過量 。潑好的面條要根根帶油 ， 但碗底不能存油 ， 碗底如果存油那油就多了 ， 吃時(shí)太過油膩 。
【陜西經(jīng)典面食油潑扯面的做法（西北菜）】
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