饸饹面的做法你們會(huì)嗎？求分享？
家庭版饸絡(luò)面做法的分享
饸絡(luò)面：適量、牛肉300克、大蔥1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1個(gè)、花椒10粒、鹽2克、辣椒油 。
面條：一定要選粗圓的面條，饸烙面講究順滑，太細(xì)易斷不圓沒感覺，市場(chǎng)上2元的面條即可，看個(gè)人飯量大小 。
1 、將牛肉洗凈放入煮鍋，加蔥段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水 。
2、將湯大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí) 。
3、一小時(shí)后撈出牛肉切片，牛肉湯過濾掉殘?jiān)侔汛笫[切碎備用 。
4、起鍋倒入適量的清水燒開，煮面的水開了以后放入面條，粗面條一般3分鐘即可 。3分鐘左右嘗一下，按個(gè)人口味時(shí)間可長點(diǎn)軟點(diǎn) 。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉湯，辣椒油，最后撒上蔥花即可享用 。
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饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道特色面，做法在于和面
1、首先和面是比例，面粉與水的比例通常為25:9
2、面里要加點(diǎn)食鹽 。
3、和好面團(tuán)餳面，面餳20分鐘，時(shí)間長了面會(huì)發(fā)，不勁道，時(shí)間短了面不好搟 。
4、搟面的時(shí)候要搟平，薄面最好用玉米面 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米面做手搟面不容易亂湯，這樣面才更勁道 。
饸饹面的鹵湯
食材：肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克 。
做法：
1、首先鍋燒熱下油，用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用
2、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，改小火慢慢煮透 。
3、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用 。
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陜西饸饹面
用料
鹽
適量
胡蘿卜
一根
土豆
一個(gè)
豆腐
一小塊（根據(jù)自己需求）
豬里脊肉
一塊（根據(jù)自己需求）
大蔥
適量
香菜
一根（不喜歡的可以用小蔥代替）
料酒、醬油、油
適量
十三香
適量
辣椒面
適量
步驟 1
豆腐、肉、土豆、胡蘿卜切丁 。大蔥、香菜切細(xì) 。
步驟 2
熱鍋倒油 。多放油，油量要比平時(shí)多兩三倍 。
步驟 3
油七成熟時(shí)放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大蔥翻炒 。
如果不知道什么是七成熟，就先把油炒熱，后加入豆腐翻炒幾下再加入辣椒面，這樣油溫降下來，辣椒面就不會(huì)炒糊 。辣椒面可以放兩三勺，根據(jù)自己口味定 。
步驟 4
放肉翻炒變色，再放土豆胡蘿卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒幾下 。
步驟 5
炒出香味后加水適量（根據(jù)人數(shù)和放油多少適當(dāng)加水），再加入十三香和料酒，燒開后五分鐘停火 。
步驟 6
停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香蔥） 。這樣湯就做好了 。
步驟 7
關(guān)于饸饹面條，可以自己用面粉和蕎麥面活好面，拿饸饹床子壓出來 。因?yàn)槭强焓职妫宰詈啽愕姆椒ㄊ侨コ谢虿耸袌?chǎng)買現(xiàn)成的，實(shí)在沒有蕎麥的，就買那種鮮面/濕面 。我就是去買的，沒有自己壓 。
步驟 8
開水下鍋煮面，面條煮熟了之后，放在涼開水里泡一泡，更勁道 。
步驟 9
加上做好的湯，成品 。
小貼士
【饸饹面的做法你們會(huì)嗎？求分享？】夏天吃之前一定要開空調(diào) 。別問我怎么知道的，不說了，出汗出的我換身衣服去 。
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