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牛乳禁忌人群與作用功效

【作用功效】
牛乳，具有補虛損、益肺胃、養血脈、滋潤五臟、生津潤膚的作用 。
在臨床上，傳統中醫經常使用牛乳主治體虛、食少、噎嗝反胃、糖尿病、便秘、皮膚干燥、胃及十二指腸潰瘍等病癥 。
【用法】
煮沸，或煮粥，服用 。
【食用禁忌】
第一，吃橘子時忌喝牛乳 。這是因為：牛乳所含的蛋白質如果遇到橘子的果酸，便很快會凝固，進而影響到蛋白質的消化吸收，不利于身體健康 。所以，吃橘子時忌喝牛乳 。
第二，回潮變硬的奶粉忌食用 。這是因為：奶粉拆封后，容易吸收空氣中的水分，在夏季溫度高、濕度大時，更容易吸收水分，奶粉中的乳糖吸水后，則會使奶粉中的蛋白質粒子彼此黏結，使奶粉形成塊狀 。結塊變硬的奶粉，不僅香味減少，而且溶解度下降，蛋白質的營養價值和消化性降低，還常伴有病原微生物污染，食用此種奶粉，不利于身體的健康 。所以，回潮變硬的奶粉忌食用 。
第三，忌長時間用保溫瓶裝牛乳 。這是因為：牛乳是一種含蛋白質豐富的食品，成為病原微生物的良好培養基，溫度在20℃~40℃時，病原微生物最容易繁殖，而用保溫瓶長時間裝牛乳，瓶內溫度逐漸下降，溫度降至20℃~40℃時，細菌大量繁殖 。經研究測定，一般20分鐘細菌就能繁殖一代，3~4小時后牛乳就會酸敗變質 。人若飲用這種牛乳，將會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀，進而影響身體健康 。所以，忌長時間用保溫瓶裝牛乳 。
第四，夏季忌飲用冷牛乳 。這是因為：冷牛乳所含的蛋白質，則是以酪蛋白為主，還有白蛋白和球蛋白成分 。由于夏季氣溫高，蛋白容易變性，其他病原微生物也容易侵入繁殖，食用以后，則會引起腸道疾病 。所以，夏季忌飲用冷牛乳 。
第五，食用牛乳中忌加入鈣粉 。這是因為：牛乳中的蛋白質主要是酪蛋白 。經研究測定，酪蛋白的含量約占蛋白質總含量的83% 。牛乳中加入鈣粉后，牛乳中酪蛋白就會與鈣離子相結合，使牛乳出現凝固現象，在加熱時，牛乳中的其他蛋白，也會和鈣元素結合形成沉淀 。所以，食用牛乳中忌加入鈣粉 。
第六，忌過量飲用牛乳 。這是因為：在牛乳中，所含的乳精，食用以后，需要體內的乳糖酶分解消化，牛乳飲用過多，乳糖酶就會顯得相對不足，將會使剩余部分乳糖不能被分解消化，剩余的乳糖精酶便在大腸內發酵分解，從而引起腹脹、腹瀉、腹痛等病癥 。所以，忌過量飲用牛乳 。
第七，空腹時忌飲用牛乳 。這是因為：在空腹時，飲用牛乳，胃的蠕動很快，牛乳的營養物質尚未消化、吸收，便排到了大腸，既造成了浪費，還會在大腸內腐敗，危害身體健康 。所以，空腹忌飲用牛乳 。
第八，早晨忌飲用牛乳 。這是因為：在牛乳中，含有使人體產生疲倦和鎮定的色氨酸，晚上飲用牛乳，很容易使人人睡 。如果早晨飲用牛乳，會影響人們白天的學習和工作 。所以，牛乳忌早晨飲用 。
第九，忌飲用久煮的牛乳 。這是因為：牛乳久煮后，營養成分會丟失，營養價值也隨之下降 。所以，忌飲用久煮的牛乳 。
第十，忌用文火煮牛乳 。這是因為：以文火煮牛乳，煮奶的時間較長，維生素等營養物質容易受空氣的氧化，進而被破壞，使營養價值降低 。所以，忌用文火煮牛乳 。
第十一，牛乳中加糖忌過量 。這是因為：牛乳中加糖過多，造成高滲液，容易引起不良反應，如果用高滲奶液喂嬰兒，會導致胃排空時間延長，食道反流和高滲性腹瀉，長期用高滲奶液喂嬰幼兒，還會導致體力增長緩慢，抵抗力下降，容易發生呼吸道感染和出血性腸炎 。所以，牛乳中加糖忌過量 。
第十二，牛乳中加糖忌過少 。這是因為：飲用牛乳，加糖既不宜過量，又不宜過少 。其科學理由是牛乳中加糖過少，會使牛乳中的大部分蛋白質轉化成熱能消耗掉，降低牛乳的營養價值 。所以，牛乳中加糖忌過少 。
第十三，牛乳忌與豆漿同煮 。這是因為：在豆漿中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性，影響營養物質的吸收，這種抑制因子，只有經過高溫久煮后，才能被破壞，而牛乳若經高溫久煮，則會使牛乳中所含的蛋白質和維生素遭受破壞，牛乳的營養價值降低 。所以，牛乳忌與豆漿同煮 。
第十四，牛乳、巧克力糖忌同時食用 。這是因為：一方面牛乳中含有豐富的蛋白質和鈣元素；另一方面巧克力中含有草酸，如果兩物同時食用，牛乳中的鈣元素與巧克力中的草酸結合，可形成不溶性的草酸鈣，人不但無法吸收，還會出現頭發干枯、腹瀉、缺鈣和生長發育緩慢的現象，成人偏嗜牛乳巧克力粉，容易出現泌尿系結石等病癥，影響身體健康 。所以，牛乳、巧克力糖忌同時食用 。
第十五，牛乳有沉淀物時忌食用 。這是因為：放置一定時間后的牛乳，乳酸菌很快繁殖，將牛乳中的乳糖分解成乳酸，乳酸與牛乳中的干酪鈣結合，生成干酸鈣并游離出白色凝塊狀的干酪素沉淀物 。這種發生沉淀的牛乳，既發生了質的變化，還帶有致病微生物，食用以后，很容易生病，危害人體健康 。所以，有沉淀物的牛乳忌食用 。
第十六，從事鉛作業者忌飲用牛乳 。這是因為：在牛乳中，所含的乳精能促使鉛在體內吸收和蓄積，容易引起鉛中毒，危害人體健康 。所以，從事鉛作業者忌飲用牛乳 。
第十七，過敏患者忌飲用牛乳 。這是因為：牛乳含有豐富的蛋白質，容易導致過敏 。臨床觀察和研究證實，過敏體質者、嬰幼兒發病較多，發病者最大的特點是，常在飲用牛乳后，便會出現腹痛、腹瀉等胃腸癥狀，或見鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀及蕁麻疹 。所以，過敏患者忌飲用牛乳 。
第十八，食管裂孔疝患者忌飲用牛乳 。這是因為：臨床觀察和研究證實，食管裂孔疝主要是由于部分胃囊經正常橫膈上的食管裂孔凸入腹腔所導致的疾病 。裂孔疝一方面可以破壞賁門的正常保護機制；另一方面引起胃和十二指腸返流入食管進而造成炎癥 。牛乳有降低下食管括約肌增加胃液或腸液的返流，使病情加重的作用 。所以，食管裂孔疝患者忌飲用牛乳 。
第十九，腸道易激綜合癥患者忌飲用牛乳 。這是因為：現代醫學研究認為，腸道易激綜合癥患者的腸道肌肉運動功能和腸道黏膜分泌功能生理反應失常，飲用牛乳后，經常發生過敏，出現腹痛、便秘或腹瀉及黏液便等病狀，影響身體健康 。所以，腸道易激綜合癥患者忌飲用牛乳 。
第二十，胃切除術后，忌飲用牛乳 。這是因為：胃切除術以后，胃的體積減少，飲食在胃內存留的時間縮短，排空的速度加快，會使飲食過早地涌進小腸，使原來因胃病已顯不足或缺乏的乳糖酶更為明顯不足和缺乏，容易出現一些不耐受牛乳的癥狀，如腹脹、腹痛、矢氣、腹瀉等 。所以，胃切除術后的患者忌飲用牛乳 。
第二十一，返流性胃炎、食管炎患者忌飲用牛乳 。這是因為：現代醫學研究認為，返流性食管炎主要是，由于食管括約肌降低，胃和十二指腸液返流人食管所致 。值得指出的是，牛乳具有降低下食管括約肌的作用，增加胃液和腸液的返流，加重食管炎，危害身體健康 。所以，返流性胃炎患者忌食用牛乳 。
【牛乳禁忌人群與作用功效】第二十二，膽囊炎和胰腺炎患者忌飲用牛乳 。這是因為：牛乳中含有較多量的脂肪，脂肪的分子較大，需要膽汁和胰脂酶分解消化，飲用牛乳后，可增加膽囊和胰腺的負擔，加重膽囊炎和胰腺炎患者的病情，危害身體健康 。所以，膽囊炎和胰腺炎患者忌飲用牛乳 。

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