黃瓜拌肚尖的做法（高溫作業(yè)人群食譜）
黃瓜拌肚尖的做法簡單是高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜里的常見菜 ， 但怎么做黃瓜拌肚尖好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整 ， 跟著來做這道黃瓜拌肚尖吧
菜系及功效：江西菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防暑食譜 清熱去火食譜 工藝：拌
黃瓜拌肚尖的制作材料：主料：豬肚300克,黃瓜200克
調料：白砂糖2克,香油4克,鹽8克,堿1克,小蔥2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克
黃瓜拌肚尖的特色：此菜色調素雅 ， 脆嫩爽口 。
黃瓜拌肚尖的做法：1. 將肚尖修去筋膜 ， 順著長度直剁數(shù)刀 ， 再斜片成魚鰓片；
2. 將肚片盛入碗內 ， 放食用堿抓勻 ， 待片刻；
3. 再用清水漂洗除凈堿味 ， 撈起瀝干水分待用；
4. 黃瓜洗凈 ， 切去兩頭 ， 剖成兩半 ， 挖去籽 ， 切成五聯(lián)片；
5. 黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻 ， 擠干水分待用；
6. 蔥去根須 ， 洗凈 ， 切成蔥花；
7. 蒜去蒜衣 ， 搗成蒜泥；
8. 將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯 ， 調成鹵汁待用；
9. 炒鍋置旺火上 ， 加入適量清水 ， 燒沸 ， 倒入肚尖氽熟；
【黃瓜拌肚尖的做法（高溫作業(yè)人群食譜）】10. 撈起氽熟的肚尖 ， 用冷開水浸涼 ， 取出擠干水分盛入碗內；
11. 肚尖碗內倒入1/3 的鹵汁拌勻；
12. 把黃瓜攤成扇形 ， 與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形 ， 淋上鹵汁即成 。
黃瓜拌肚尖的制作要訣：制作此菜 ， 要求刀工精細 ， 氽肚尖時不能過久 ， 否則影響脆嫩 。
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