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秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代|據(jù)說，秦漢時(shí)期的“吃貨”也愛吃烤串烤肉

中華美食

【秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代|據(jù)說，秦漢時(shí)期的“吃貨”也愛吃烤串烤肉】對(duì)于資深“吃貨”來說，穿越到秦漢可能不是什么好的選擇，這很大程度上是因?yàn)榍貪h時(shí)期菜肴烹飪方法的單調(diào)，調(diào)味品以及蔬果食材種類的匱乏 。如果我們當(dāng)真穿越到秦漢，可以吃到什么呢？
在穿越小說或者電視劇中，我們可以看到類似這樣的情節(jié)：原本在現(xiàn)代社會(huì)不擅長烹飪的主角，憑著一手煎炒烹炸的烹飪方法，以及上山就可以“偶然”發(fā)現(xiàn)的辣椒等調(diào)味料，一躍成為烹飪大師，俘獲一眾愛好美食的“粉絲”，即便是御廚也要甘拜下風(fēng)，自愿跟隨主角學(xué)習(xí)“廚藝” 。如果遇到饑荒等災(zāi)年，這些在古代社會(huì)混得風(fēng)生水起的主角，甚至還可以憑借紅薯、馬鈴薯等高產(chǎn)量作物，一舉解決當(dāng)?shù)氐募Z荒，拯救饑民 。
如果主角穿越到了某個(gè)特定年代，當(dāng)真即便只有家常廚藝，也可以成為眾人眼中的“廚神”嗎？如果不能，那么穿越到秦漢，我們可以吃到什么呢？
當(dāng)然，我們還可以提出更多有趣的問題，比如，為什么我們現(xiàn)在仍以吃飯而不以吃菜、吃肉作為進(jìn)餐的代稱？聚集而食為何被稱為“宴席”？為什么有些蔬果以“胡某某”“番某某”“洋某某”為名？“胡”“番”“洋”又有何區(qū)別？
在《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》一書中，中國國家博物館副研究館員王輝從歷史研究出發(fā)，聚焦秦漢的餐桌，從食材、制度、食俗、烹飪、器具、禮儀、藝術(shù)、人物等多個(gè)角度嘗試著還原秦漢四百多年間鮮活而生動(dòng)的飲食文化圖景 。
以下內(nèi)容經(jīng)出版方授權(quán)節(jié)選自《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》 。文中所用插圖均來自該書 。
秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代|據(jù)說，秦漢時(shí)期的“吃貨”也愛吃烤串烤肉
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《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》，王輝 著，北京日報(bào)出版社，2022年6月 。
他們也愛吃烤串
曾幾何時(shí)，在路邊燒烤攤擼串成為一種大家喜愛的消遣方式，約上三五好友，一人手持?jǐn)?shù)串，談天說地，豈不美哉！可您知道嗎，早在兩千多年前的秦漢時(shí)期，烤串便風(fēng)靡一時(shí)，就連不食人間煙火的神仙也抵擋不住烤串的魅力 。
山東嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母獻(xiàn)烤肉串的場景，一個(gè)身材修長的羽人高舉著一支烤肉串，正畢恭畢敬地獻(xiàn)給高高在上的西王母 。西王母是秦漢時(shí)期神話體系中與東王公并列的高階神仙，就連地位至尊的她都忍不住大快朵頤，可見肉串之美妙滋味！
秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代|據(jù)說，秦漢時(shí)期的“吃貨”也愛吃烤串烤肉
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漢畫像石上“羽人向西王母獻(xiàn)烤肉串”的場景 。（《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》內(nèi)頁插圖，下同）
不惟神仙，烤肉串還是權(quán)貴階層的常饌之一 。《鹽鐵論》中有“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案”的記載 。燔、炙都指的是燒烤肉食，兩者的區(qū)別或在于燔是直接放在火上烤，而炙是將肉食串起來烤 。
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東漢西王母宴樂圖壁畫，現(xiàn)藏于陜西省考古研究院 。
漢晉畫像磚石上有不少的“烤串”“食串”場面 。山東金鄉(xiāng)畫像石顯示廚人左手持?jǐn)?shù)枚穿好的肉串，右手?jǐn)[扇驅(qū)風(fēng)；四川長寧2號(hào)石棺的“雜技、庖廚、飲宴”畫像中，廚人跪坐，旁掛魚、肉各二，面前為炙烤的方形爐盤；成都新都出土的“宴飲”畫像，三人圍坐燒烤，中間為方形爐盤，左一人持烤串 。山東諸城前涼臺(tái)村發(fā)現(xiàn)的一方庖廚畫像石上，可以清楚地看到“烤肉串”的制作方法，烤肉者有四人：一人將肉串在竹扦上；一人在方爐前烤肉，爐上放有五支肉串，烤肉者一手翻動(dòng)肉串，一手扇著“便面”；還有兩人跪立爐前，似乎在焦急地等待著烤熟的肉串 。
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魏晉畫像磚上的烤肉者 。
這幅場景是不是像極了今日維吾爾族人烤肉串時(shí)的情形？因此，有學(xué)者認(rèn)為新疆地區(qū)烤肉串的傳統(tǒng)很可能承自漢代的中原地區(qū)，也許就是漢代時(shí)由絲綢之路傳過去的，否則難以解釋這種驚人的相似性 。甘肅嘉峪關(guān)魏晉墓葬磚畫中既有手拿肉串送食的“烤串人”，也有手握肉串端坐在筵席上的“擼串者” 。
而出土的實(shí)物烤爐更是材質(zhì)多樣，有鐵爐、銅爐以及陶爐 。中國國家博物館館藏的漢代銅烤爐為方形，使用時(shí)，爐內(nèi)放炭火，爐上放置肉串 。陜西歷史博物館藏有一架綠釉陶烤爐，四個(gè)底足為熊飾，烤爐底有漏灰孔，烤爐口沿置兩枚扦子，每個(gè)扦子分別串了四只蟬 。

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