怎么做冬天下酒菜 蔥爆羊肉好吃？學(xué)做冬天下酒菜 蔥爆羊肉需要哪些食材？為您提供冬天下酒菜 蔥爆羊肉的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的冬天下酒菜 蔥爆羊肉 。
冬天下酒菜 蔥爆羊肉的食材： 主料：羊后腿肉
輔料：大蔥白
調(diào)料：鹽；醬油；料酒；醋；胡椒粉；淀粉；松肉粉；小蘇打
冬天下酒菜 蔥爆羊肉的做法： 先看看原料：羊的后腿肉和大蔥，很簡(jiǎn)單 。
但是，羊后腿肉優(yōu)點(diǎn)是有嚼頭，缺點(diǎn)也是明顯，技術(shù)不好炒的就容易老，
反而嚼不動(dòng) 。我采取了二點(diǎn)措施，彌補(bǔ)技術(shù)不足 。這也是大廚不提倡的 。
請(qǐng)博友慎重 。羊肉切得肉片不要太薄，要在一個(gè)硬幣的厚度 。
【冬天下酒菜 蔥爆羊肉的做法（家常菜）】 然后再加入一小勺小蘇打；一小勺松肉粉 。這樣就保證了肉片的軟嫩 。
小蘇打和松肉粉是喜歡水的，要打入清水，反復(fù)抓勻，逐次打入水，反復(fù)抓制要在5分鐘 。
因?yàn)樾√K打和松肉粉，需要你手的溫度抓至肉片，效果最佳 。
直到肉片很飽滿為止 。然后在肉片中在調(diào)入味道：醬油；鹽；料酒；干淀粉；生油抓勻 。
要醒制一個(gè)小時(shí)以上最好 。
提前調(diào)至一個(gè)碗汁，醬油；醋；料酒；鹽；淀粉；香油 。
羊肉片要先焯水，然后在炒制，第一步焯水，去掉多余的松肉粉等 。
不用等到羊肉片熟透，去掉了羊肉片的浮沫后，即可撈出 。
要控干凈羊肉片的水分，待會(huì)要入油鍋的，防止濺油 。
起鍋，加入一個(gè)手勺的生油，不能夠太少 。要將肉片的纖維用熱油烹斷 。
同時(shí)，也增加肉片的口感 。使用松肉粉的肉片雖然軟嫩，但口感欠佳 。
五成熱的油溫，放入肉片滑油后撈出備用 。
另起鍋，放入大蔥白爆香 。
然后放入羊肉片，快速炒勻 。
然后，快速烹入提前調(diào)好的碗汁 。
快速翻炒均勻，即可關(guān)火了 。
可以將肉片，盛入一個(gè)漏勺中，過(guò)濾掉多余的湯汁，裝盤更漂亮 。
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