怎么做過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈好吃？學(xué)做過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈需要哪些食材？為您提供過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥(niǎo)也能做出可口美味的過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈 。
今天我以福祿壽喜財(cái)賀新春的【福】字上一道硬菜【金蛋福肘】 。我們北方人常說(shuō)的肘子，在江南被稱(chēng)作蹄髈，肘子分為前肘和后肘，前肘結(jié)締組織較后肘少，肥而不膩、瘦而不柴，烹飪肘子以前肘為上選 。肘子是必備的年菜，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”，團(tuán)團(tuán)圓圓，富足肥美 。金蛋，寓意多子多福，新的一年福氣多多，財(cái)運(yùn)多多 。。。。來(lái)年招財(cái)進(jìn)寶討個(gè)好彩頭 。
我用這道寓意吉祥，色澤紅亮、飄香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所有的朋友；新年快樂(lè)，恭喜發(fā)財(cái)，招財(cái)進(jìn)寶，猴年好運(yùn) 。
過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈的食材： 主料：肘子鵪鶉蛋
輔料：八角辣椒蔥姜老抽冰糖鹽西蘭花【裝飾用】
過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈的做法：
1、準(zhǔn)備好肘子和鵪鶉蛋 。
2、肘子用清水泡至2小時(shí)以上 。
3、蔥切段，姜切片 。準(zhǔn)備好八角和辣椒 。
4、肘子洗凈后焯水 。
5、焯好水后，瀝干水分 。
6、用火燒去表皮的細(xì)毛和水分 。
7、鍋中注入油，放入肘子 。
8、用勺子把油，輕輕澆在肘子上 。
9炸至肘子表皮上色 。
10、鍋中留底油，加入冰糖 。
11、小火炒至，冰糖融化成棕紅色 。
12、加入老抽和熱水 。
13、加入蔥姜八角鹽和辣椒煮至2分鐘 。
14、將炸好的肘子放入高壓鍋中 。
15、倒入煮好的湯汁 。
16、蓋好鍋蓋 。壓制40分鐘后關(guān)火，燜至4小時(shí)以上【不要開(kāi)蓋】 。
17、開(kāi)蓋后取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸制1小時(shí) 。
18、另起鍋，注入水放入鵪鶉蛋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮至5分鐘 。
19、煮好的鵪鶉蛋去皮 。擦干水分 。
20、入油鍋炸至金黃后撈出瀝油 。
21、西蘭花洗凈焯水 。
22、蒸好的肘子放入盤(pán)中，炸好的鵪鶉蛋圍在肘子邊上 。
23、另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開(kāi)后勾入薄芡 。
24、將湯汁澆在肘子上即可 。
小貼士；用火燎一下肘子可以去掉表皮上的細(xì)毛和表皮的水，在煎炸的時(shí)候不會(huì)濺油 。用高壓鍋壓肘子關(guān)火后不要打開(kāi)高壓鍋的蓋子，再腌制4小時(shí)以上，這樣肘子會(huì)更好入味 。
【過(guò)年硬菜 鵪鶉蛋燒蹄髈的做法（家常菜）】
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