云南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴 。干巴是云南獨特的食品，將牛干巴（為回族佳肴，以菜黃牛肉腌制風干而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒面而成 。或當炸脆時，撤棄余油，以調制奸的糖醋顛炒掛汁，淋花椒、麻油而成 。紅光油亮，入口酥脆，香味濃郁 。
云南名菜炸干巴的主料：牛肉干巴(適量)云南名菜炸干巴的調料：干辣椒(適量)姜(適量)薄荷(適量)做云南名菜炸干巴所需廚具：平底鍋云南名菜炸干巴的做法圖解步驟
1.牛干巴云南隨處可以買得到，也可以自己做 。
2.將閹好的牛肉切成片狀 。（這個牛干巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風干的，是云南的一道家常菜）鍋里放調和油待油溫加熱到78成，放入姜絲、干辣椒炸到散發香味，這里說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了 。
3.在放入切好的牛干巴炸道肉色變軟，有些牛干巴怎么炸都不會軟那是因為閹制的時間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了 。切記不要放鹽巴 。因為是閹制的食品 。都比較咸 。好了 。其實很簡單就跟炸花生一樣的 。
小竅門：薄荷可以炸一下、也可以起鍋后灑在上面 。
我是云南人、喜歡云南美食的可以和我共同交流分享美食資訊--
【云南名菜炸干巴的做法（云貴菜）】
推薦閱讀
- 三炸辣椒油怎么做 三炸辣椒油的做法
- 云南汽鍋丸子的做法（云貴菜）
- 云南汽鍋雞的做法（云貴菜）
- 炸香蕉面包糠的做法 炸香蕉面包糠的烹飪方法
- 炸八塊的做法（豫菜）
- 干炸里脊的做法（豫菜）
- 腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法
- 東北名菜東北醬骨架的做法（東北菜）
- 云南少數民族有哪些 有多少人口
- 炸馬鈴薯餅怎么做 炸馬鈴薯餅的做法