1. 首頁 > 生活百科 >

腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法

1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理 ， 這樣炸出的腰果才會脆 ， 不會焦 。就像炸花生米一樣 ， 飛過水的花生米炸出來特別的脆 ， 而且顏色不會黑 ， 也不焦 。
【腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法】腰果原本是干的 ， 飛水的腰果 ， 使得果仁表面帶水分 ， 不易變熟 ， 也就不易變黑變焦 。因為果仁內外由于水分滲透 ， 使熱油容易滲透進果仁內部 ， 炸起來內外都熟透 ， 口感清脆 ， 清香可口 。
2、過冷水
腰果飛水煮開后 ， 撈起 ， 用冷水沖一下 ， 保證腰果的口感 。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑 。不然炸老了又黑又苦就做砸了 。
4、冷油炸
油溫也不能太熱 。油剛熱時就倒入腰果 。最好是油冷的時候就把腰果放進去了 ， 之后要不停的翻炒 ， 不要停 ， 這樣受熱才均勻 。才不會變成有的熟 ， 有的確還是生的了 。
5、冷后再裝瓶
趁它正熱 ， 加些鹽去攪拌一下 ， 待其冷透后再裝瓶 ， 保持它不透風 ， 完全密封起來 ， 脆度可保持相當長的時間 。如果沒冷卻就密封保存的話 ， 也會變軟 。

    推薦閱讀