“素炒鱔魚絲”雖然是以香菇為主料，但由于香菇經過整形后非常神似鱔魚，而且油炸烹飪后的口感也與鱔絲不相上下，做出來后外焦里嫩、甜咸味濃 。這道素菜葷做的方法也很簡單，但讓人吃到口里絕對以假亂真，讓人分辨不出，還在感嘆“鱔魚”好吃 。
素炒鱔魚絲的主料：干香菇(8朵)素炒鱔魚絲的調料：香菜(適量)紅蘿卜(適量)姜(適量)大蔥(適量)醬油(適量)生抽(適量)醋(適量)糖(適量)生粉(適量)鹽(適量)味精(適量)做素炒鱔魚絲所需廚具：炒鍋素炒鱔魚絲的做法圖解步驟
1.將冬菇泡發洗凈，輕輕攥干水分;
2.用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，并斷成5cm左右的條;
3.加適量的鹽拌勻，腌漬5分鐘后撒入干淀粉拌勻，使每條“鱔魚絲”都均勻沾上干粉；
4.鍋中燒熱油，下入蘸勻干粉的“鱔魚絲”炸制，炸至干硬定型后撈出；
5.準備好蔥姜絲，香菜和紅蘿卜絲，提前勾兌好碗汁備用：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、適量水攪勻；
6.起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香；
7.再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒；
8.烹入兌好的碗汁稍煮開；
9.下入香菜翻炒；
10.即可出鍋裝盤 。
【素炒鱔魚絲的做法（湖北菜）】
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