本食譜來自子言廚房老師分享的農家小炒肉的做法 ， 所屬分類：下飯菜 ， 需要烹飪時間：10分鐘左右 ， 烹飪難度：切墩(初級) 。
小炒肉是一道很出名的湘菜 ， 此菜肉質細嫩 ， 麻辣鮮香 ， 滑嫩適口 。農家小炒肉更是別有一番風味 ， 大家不妨做來嘗一嘗 。農家小炒肉的做法也有很多種 ， 各地均有不同做法 。（相信我 ， 這道小炒肉和任何一道小炒肉相比 ， 有過之而無不及）
做農家小炒肉所需食材：主料：肥瘦豬肉150g ， 杭椒150g ， 醬油一湯勺 ， 生抽一湯勺 ， 料酒一湯勺 ， 大蒜3瓣 ， 青蒜1根 ， 姜適量 ， 雞精適量
農家小炒肉的做法步驟：1. 準備好杭州 ， 青蒜、大蒜、姜 。
2. 豬肉切片 ， 盡量在一兩毫米之間的薄片、肥瘦分開來放 。
3. 杭椒切小段 ， 隨意切 ， 長短不一都無所謂 ， 大蒜拍碎切顆粒、姜切粗絲、青蒜剝開 ， 然后切段（如圖即可）
4. 油下鍋 ， 放入肥肉 ， 爆炒 ， 煸炒出油 。
5. 肥肉微微焦黃 ， 放入瘦肉一起翻炒 ， 瘦肉變白色 ， 放入姜蒜 ， 一湯勺料酒 ， 然后放入醬油翻炒均勻 。
6. 肥瘦肉大火翻炒30秒 ， 倒入辣椒、放入適量的鹽、生抽一湯勺、繼續不停翻炒 ， 直至辣椒八分熟 ， 加入青蒜段 ， 再翻炒30秒 ， 放點雞精提鮮、就可以起鍋了 。
7. 完成?（想學好這道菜 ， 一定要注意好步驟、辣椒、肉的選擇 。要正宗 ， 一定不要添加別的任何配料 ， 尤其忌淀粉、謹記在心喔）
溫馨提示：這道農家小炒肉 ， 精髓就在于辣椒和肉質選擇 ， 一定要配杭椒或者易熟的那種鮮嫩品種的辣椒 ， 炒辣椒時最多9分熟 ， 完全熟就體現不出這道菜的味道了 。
【農家小炒肉的做法（湘菜）】
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