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麻辣小龍蝦的做法（湘菜）

湘菜

本食譜來自杜鵑花美食老師分享的麻辣小龍蝦的做法，所屬分類：下酒菜、午餐、朋友聚餐、川菜，需要烹飪時間：30-60分鐘，烹飪難度：掌勺(高級) 。
這個夏天誰的粉絲最多？ A杜教授 B世界杯 C迷你超短裙 D麻辣小龍小 答案是哪個？你們猜猜！ 這個夏季先上一道應季菜吧！我想，這個你們一定會喜歡的 。據說外面是5元一只，學會了這道菜，您就再也不想去外面吃了 。
做麻辣小龍蝦所需食材：主料：小龍蝦2斤
輔料：花椒25克，麻椒25克，干辣椒段60克，糖蒜40克，大蒜40克，白芝麻20克，冰糖40克，白酒40克，姜片10克，八角3-4個，草果1個，肉蔻5克，桂皮5克，香葉5克，丁香5克，鹽15克，植物油200ml
麻辣小龍蝦的做法步驟：1. 1.小龍蝦買回來后清洗幾次，洗干凈，用手捏住蝦的肚子和鉗子，這樣就不會被它的大鉗子給夾住手指了 。
2. 2.用一個小牙刷刷干凈蝦肚子上的臟東西 。
3. 3.左手捏住蝦，右手把蝦尾巴上中間的一片尾巴掐斷，然后輕輕拉出，這樣就可以輕松拉出蝦線 。
4. 4.準備好調料 。
5. 5.準備好香料
6. 6.200毫升植物油下鍋 。
7. 7.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香
8. 8.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香 。
9. 9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒 。糖蒜和大蒜切開即可
10. 10.炒出糖蒜的香味后再放入小龍蝦，翻炒至變色 。
【麻辣小龍蝦的做法（湘菜）】11. 11.翻炒至蝦變色
12. 11.翻炒至蝦變色后放入白酒，蓋上蓋子燜10-15分鐘 。
13. 12.中間打開蓋子翻2.3次 。不要讓鍋底的調料糊鍋 。出鍋前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入鍋里翻炒2分鐘即可 。
14. 出鍋裝盤子里就可以上桌啦
溫馨提示：1.麻辣的口感可以根據您的喜好來自己定哦，如果覺得太辣可以減少辣椒和麻椒花椒的用量 。2.冰糖可以中和辣椒的味道，讓辣味變得更柔和 。3.白酒是可以去腥味讓蝦變得更美味的重要調料，使用一般的二鍋頭就可以 。4.做這道菜，植物油一定要很多，不然在燜蝦的時候鍋里油太少，會給蝦的味道大打折扣的 。5.建議胃不太好的筒子們可以先吃些主食后再吃麻辣的食物，空腹吃麻辣的食物會讓您的胃里有灼熱感 。還可能導致您的胃病復發 。6.這個方法還可以做其他的河蝦和海蝦，麻辣雞翅鴨脖子等 。7.做麻辣小龍蝦剩下的料不用扔掉，還可以再炒一次其它 的河蝦和海蝦哦！

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