本食譜來自喵喵050819老師分享的油炸酥肉（家傳秘方）的做法 ， 所屬分類：肉類 ， 需要烹飪時間：10-30分鐘 ， 烹飪難度：配菜(中級) 。
油炸酥肉是我老人婆教我的 ， 味道真是太棒了 。老人婆每次做的時候 ， 我們一家大小都往廚房溜 ， 守在鍋邊 ， 炸出一個吃掉一個 。哈哈！剛炸出來的更好吃 。
做油炸酥肉（家傳秘方）所需食材：主料：豬肉400g ， 紅薯粉120g ， 雞蛋一個 ， 清水45g ， 鹽適量 ， 味精適量 ， 花椒面（也可不要）適量
油炸酥肉（家傳秘方）的做法步驟：1. 把準備好的豬肉切成小手指頭大小（我的家人喜歡吃瘦的豬肉 ， 親們可以根據自己的口味控制肉的肥瘦） 。適當的灑一點鹽腌制20分鐘 。
2. 在紅薯粉里放入雞蛋 ， 稍稍拌勻 。
3. 再加入清水 ， 完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量 ， 一點一點的加入清水） 。然后在根據自己的口味加入鹽 ， 味精 ， 花椒面（也可以不加花椒面） 。
4. 肉和紅薯粉混合 ， 下油鍋時用手指捻 ， 爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉 。
5. 一個一個放入油鍋 ， 待酥肉浮出油面炸至金黃色就好了 。
【油炸酥肉（家傳秘方）的做法（湘菜）】
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