蘿卜怎么做不硬 這樣做的蘿卜特別好吃
1、把綠蘿卜去頭去尾 ， 清洗干凈 ， 用擦絲器把它擦成細絲 ， 放入盆中 ， 加入一半的鹽 ， 把它拌均勻 ， 腌制五分鐘 ， 殺出它的水分（主要是去除它的臭蘿卜味 ， 如果喜歡吃它的這個“青幫味” ， 那這一步就省略） 。
2、蔥切蔥花 ， 姜切末備用 。
3、把殺出水的蘿卜絲攥干 ， 放在案板上 ， 用刀剁一下 ， 把蘿卜絲剁成1厘米左右的碎狀 ， 不要剁成碎末 ， 這樣丸子吃起來有顆粒感 ， 而且炸出的丸子也比較蓬松 。
【蘿卜怎么做不硬 這樣做的蘿卜特別好吃】4、把蘿卜重新放入盆中 ， 加入另一半的鹽（鹽量可根據自己喜好放） ， 放入蔥花姜末 ， 五香粉 ， 把它們拌均勻 ， 然后打入兩個雞蛋 ， 再次攪拌均勻 ， 這時 ， 先抓入兩把綠豆面 ， 拌均勻后 ， 開始分次加入面粉 ， 邊加邊攪拌 ， 直到和成稠的面糊（全程不加水 ， 借助蘿卜自身的水分和蛋液 ， 這樣炸出來的丸子才會蓬松暄軟 ， 面糊能夠成團 ， 感覺用手的虎口處能擠成丸子 ， 或者用筷子挑起來不往下流動即可） 。起鍋燒油 ， 油溫五成熱時 ， 左手抓一把面糊 ， 在虎口處擠出成圓形丸子狀 ， 右手可拿小湯匙 ， 把擠出的丸子剜入油鍋中 ， 依次下入丸子 ， 中小火慢炸 ， 炸至外皮金黃酥脆 ， 用漏勺撈出控油后即可裝盤 ， 好吃的“蘿卜丸子”就做好了 。
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