本食譜來自我是生活家老師分享的家傳紅燒肉的做法，所屬分類：肉類、一家三口，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：切墩(初級) 。
我從小就愛吃魚蝦不愛吃肉，唯獨媽媽做的紅燒肉可以吊起我的胃口 。微甜而不膩，肉不是特別爛有點嚼勁，一直屬于飯遭殃型的好菜 。媽媽手把手教會了我做法，今天拋磚引玉，希望發掘出大伙兒更多的家傳紅燒肉方法 。
做家傳紅燒肉所需食材：主料：五花肉500g，紅燒汁或老抽2湯匙，黃酒3湯匙，香葉1片，桂皮大拇指甲蓋大小，蔥姜少許，生抽2湯匙，冰糖少許
家傳紅燒肉的做法步驟：1. 肥瘦相間的五花肉切塊，我大概切了2cm 見方 。開水里焯下，能去除一部分脂肪，同時瞬間高溫會封住肉汁，過水的肉怎么煮都不會柴 。桂皮和香葉用熱水泡一下待用 。
【家傳紅燒肉的做法（私家菜）】2. 瀝干水后，鍋里加少許油，煸炒小蔥和姜絲及五花肉 。炒到肉表面微黃香味出來 。加泡過的香葉桂皮，再加冰糖（依個人口味）炒下稍上色，糖色不大會炒，這樣保險一點 。
3. 加入2湯匙紅燒汁或老抽，讓肉再上色，之后加黃酒3湯匙 。
4. 加入開水沒過肉1cm,倒入小砂鍋內，先大火燒開再小火慢燉 。
5. 燉40分鐘左右后攪拌下，這時湯汁漸濃稠，要多關注防止粘鍋或燒焦 。燉10分鐘后加2湯匙生抽，鹽可以不加，再燉五分鐘，這時人不要走開，看肉色紅潤，油脂燉出，汁水很稠時關火 。
6. 撒上小蔥花，肉味縈繞，濃油赤醬十分誘人 。脂肪都已滲出到湯汁中 。所以這時紅燒肉不油膩，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去滿是肉汁，有些許一絲絲嚼勁，個人覺得太爛就沒口感了 。肉湯可以澆在米飯上，肉切得不大，一口一塊，絕對米飯殺手 。
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