本食譜來自Sylvie玄樂味老師分享的鮮椒烏魚片的做法，所屬分類：，需要烹飪時間：10~30分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
相比麻辣而言，感覺椒麻的口感更適合夏天，辣，但清爽 。最近忙于工作學習，腦子感覺有點不夠用，趕緊吃條魚補補，給大家奉獻一道鮮椒烏魚片，希望大家喜歡，里面有讓魚片嫩滑的小秘訣哦！
做鮮椒烏魚片所需食材：主料：煮魚湯用---，魚頭魚骨魚尾（片肉片剩下的），姜片十幾片（薄），蔥段3cm4段，黃酒20ml，鹽1/2茶匙，魚片部分--，烏魚片（凈肉）400g，蛋清15ml，干淀粉1湯匙，黃酒1湯匙，鹽4g，芝麻油適量，配料部分--，蔥絲5cm蔥段一段，花椒30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣2根，長尖椒2根，芝麻油，菜籽油，青花椒油
鮮椒烏魚片的做法步驟：【鮮椒烏魚片的做法（私家菜）】1. 原料如圖 。烏魚買好后叫店家幫忙片魚片就可以 。烏魚片反復用水浸泡沖洗去掉血，魚頭魚骨等也盡量泡干凈 。
2. 先煮魚湯 。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開 。有沫子就撇掉 。大火煮15分鐘 。
3. 期間我們來給魚片上漿 。魚片嫩滑的訣竅就在這里啦 。加入干淀粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了，最后點一點芝麻油再抓勻即可 。
4. 尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉 。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦 。
5. 魚湯煮好后，把內容物全部撈出，講究的可以再過濾一下 。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽 。煮開，滾水下入魚片，一分鐘后關火，再燜半分鐘即可 。我這個魚片老板片的比較厚，如果您的魚片薄還要適當縮短時間 。
6. 然后我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末 。
7. 芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了 。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到 。然后把炸好的花椒油往上一澆，再適當淋一點青花椒油即可上桌 。
8. 有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相當緊實，上漿之后，煮制時間恰當，那是非一般的嫩滑呀 。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也并不復雜哦 。
9. 來個大特寫
10. 謝謝大家的觀看！
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