南瓜戚風(fēng)蛋糕的做法（家常菜）
南瓜戚風(fēng)蛋糕做法簡(jiǎn)單是家常菜的常見(jiàn)菜，不一定要看南瓜戚風(fēng)蛋糕視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做南瓜戚風(fēng)蛋糕最好吃，跟著的做法圖解來(lái)做這道南瓜戚風(fēng)蛋糕吧 。
南瓜戚風(fēng)蛋糕的食材和調(diào)料：
蛋黃40g南瓜泥80g低筋面粉80g蛋白160g細(xì)砂糖40g色拉油40ml水30ml鹽1/8小勺細(xì)砂糖30g
教您南瓜戚風(fēng)蛋糕的家常做法，如何做南瓜戚風(fēng)蛋糕才好吃
一、蛋黃在攪拌盆中打散，加入1/3細(xì)砂糖，馬上用打蛋器攪打 。打到細(xì)砂糖融化后，再加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)攪打，待細(xì)砂糖融化后，再加入剩余的細(xì)砂糖攪打至糖化 。攪打好的狀態(tài)應(yīng)該是粘稠，略發(fā)白 。注意不要過(guò)度攪拌
二、一邊攪拌，一邊緩緩的加入色拉油 。直到完全攪拌均勻
【南瓜戚風(fēng)蛋糕的做法（家常菜）】三、一口氣加入所有水，攪拌均勻
四、加入南瓜泥，用打蛋器攪拌均勻
五、一口氣篩入已經(jīng)過(guò)篩2遍的低筋面粉和鹽，用打蛋器攪拌均勻至沒(méi)有面粉殘留
六、圖中為拌好的狀態(tài)，順滑而有光澤 。用打蛋器撈起會(huì)緩緩低落
七、蛋白從冷藏室取出，隔著冰水或者冰物攪打 。蛋白打到形成不規(guī)則的大泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打至蛋白形成細(xì)膩的小泡時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖 。當(dāng)打到蛋白撈起滴落后能形成小山時(shí)，加入最后1/3細(xì)砂糖，一直打到圖中的這樣，撈起后留在盆中的蛋白會(huì)形成彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，立刻停手
八、撈起少部分蛋白，放入之前拌好的蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻 。再撈起少部分蛋白，放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
九、將步驟8拌好的面糊，全部倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速翻拌均勻
十、將拌好的面糊，倒入完全干凈的模具中 。雙手捧住模子側(cè)面，拇指按住模子煙囪處，輕振兩下 。然后用橡皮刮刀將面糊抹到模子側(cè)面 。這樣做可以讓面糊在烘烤過(guò)程中很好的膨脹
十一、捧住模具兩側(cè)，將模具快速送入烤箱 。以170度烤約40分鐘 。出爐立即倒扣1夜，第二天用脫模刀小心脫模
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