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怎么做奶油蛋糕？

我是烘焙愛好者，有兩年烘焙經(jīng)驗，這個問題我來答 。

奶油蛋糕主要有戚風(fēng)蛋糕和奶油兩部分組成，下面分步進行講解 。

制作戚風(fēng)蛋糕（以制作6寸戚風(fēng)蛋糕為例）

配料：雞蛋2個，低筋面粉50克，細(xì)砂糖40克，玉米油20克，純牛奶40克，塔塔粉2克（可用白醋或檸檬汁代替）

方法：

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝入兩個干凈容器 。在蛋黃中加入純牛奶和玉米油攪拌均勻，低筋粉過篩后加入蛋黃液中翻拌均勻制成面糊 。在蛋清中加入塔塔粉（滴幾滴白醋或檸檬汁），用電動打蛋器攪打至漁網(wǎng)泡狀時，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)明顯紋路再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至膏狀加入剩余1/3細(xì)砂糖，最終打發(fā)至干性發(fā)泡 。將蛋白與面糊混合翻拌均勻，倒入模具中，烤箱上下火160℃，烤35分鐘左右，蛋糕烤好后倒扣晾涼脫模即可 。制作奶油

奶油主要由液體淡奶油和細(xì)砂糖打發(fā)而成 。參考比例為10比1，即100克淡奶油加入10克細(xì)砂糖，用電動打蛋器按一個方向打發(fā)3分鐘左右，至干性發(fā)泡即可 。

最后，將打發(fā)好的奶油均勻涂抹在戚風(fēng)蛋糕上，有條件的可以進行裱花 。這樣奶油蛋糕就做好了！

其他網(wǎng)友觀點

你好，我是奧斯卡炊事班老汪，希望可以幫到你 。

主料

面粉15g

荷蘭乳牛乳酪牛奶150ml

雞蛋4個

輔料

元貞糖8g

調(diào)和油3ml

食鹽1g

步驟1

準(zhǔn)備所有物品

注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦

步驟2

然后將蛋清攪拌

步驟3

和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖

步驟4

這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄啊！

步驟5

然后進行攪拌

步驟6

倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好

步驟7

【怎么做奶油蛋糕？】倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋

步驟8

倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來

步驟9

然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦


怎么做奶油蛋糕？

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怎么做奶油蛋糕？

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怎么做奶油蛋糕？

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其他網(wǎng)友觀點

我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第393個原創(chuàng)回答 。

“蛋糕的奶油可以自己做嗎？有哪些制作方法?”很高興與友一起探討這個問題 。

通常我們說的蛋糕的奶油指的是淡奶油，也就是我們直接購買成品，然后通過打發(fā)以后在蛋糕表面做簡單裱花，或者說做蛋糕夾餡；我們也可以用它來制作慕斯蛋糕、蛋撻這些，用途很廣泛 。

怎么做奶油蛋糕？

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為了幫助大家理解這個問題，簡單講一下那個淡奶油的提取方式，淡奶油提取的原材料是牛奶 。全脂牛奶通過分離、壓縮、提純等物理方式得到稀奶油和脫脂牛奶 。其中，稀奶油就是我們所說的淡奶油，特指動物奶油 。

怎么做奶油蛋糕？

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市面上還有一種叫做植物奶油，它是通過人工合成，用工業(yè)手段來模擬動物奶油的特性，主要成分是氫化植物油，多含有反式脂肪酸，食用對人體不利 。含有多種添加劑，也沒有任何營養(yǎng) 。

怎么做奶油蛋糕？

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請大家在選擇淡奶油的時候，選擇純天然的動物奶油 。要選擇乳脂含量在35%左右的可打發(fā)稀奶油（Whipping Cream），乳脂含量在20%左右的烹飪奶油是無法打發(fā)做甜品、夾餡、裱花的 。大家購買的時候要選擇合適的淡奶油 。這里的乳脂指的是牛奶中的脂肪 。

怎么做奶油蛋糕？

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一般來說我們做烘焙用的淡奶油都是購買成品，家庭制作淡奶油不現(xiàn)實，既沒有提取的設(shè)備和具體方法，衛(wèi)生條件也不達(dá)標(biāo) 。所以專業(yè)的事還是讓專業(yè)的人專業(yè)的廠商去做好了，我們還是直接購買成品使用即可 。

順便說一句有伙伴回答的用蛋清打發(fā)制作成的是蛋白霜不是奶油，大家要學(xué)會分辨！

怎么做奶油蛋糕？

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根據(jù)Vivi的一系列分析和講解，相信大家對“蛋糕的奶油可以自己做嗎？有哪些制作方法?”有自己的判斷了，如有任何問題，也歡迎在評論區(qū)追問，期待與大家有更多溝通！

純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助，歡迎大家點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注Vivi來支持我吧!友的一評一轉(zhuǎn)都是對Vivi最大的肯定和支持，期待再次溝通！

伙伴們，你們喜歡用什么什么品牌淡奶油呢?喜歡用淡奶油做什么甜品呢？歡迎在評論區(qū)曬圖哦 。

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