涼拌黃瓜變蛋的做法（黃瓜）
姜汁拌黃瓜變蛋，是我們夏季經(jīng)常會(huì)吃到的一道涼拌菜，說來也奇怪，我打小就很討厭變蛋的那種味道，怪怪的，特別是蛋清部分，跟嚼橡皮似的 。也是最近兩年，我才慢慢接受變蛋的，但是，必須得是姜末拌一下才吃，我爸媽他們都是剝了皮洗干凈直接吃了，我不行，單獨(dú)吃感覺還是有些不能接受那個(gè)怪味兒 。我們這里一到夏天，街邊夜市的涼菜里基本都有這個(gè)菜，我們叫它變蛋的，也有人說這個(gè)就是皮蛋，具體我也說不清楚啦，反正這些東西是不能經(jīng)常吃的，我查了一下資料，說是變蛋最好搭配姜來吃，才能減輕它的毒性 。變蛋，也叫松花蛋、皮蛋 。味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂 。”中醫(yī)認(rèn)為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不變蛋足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃 。不宜存放冰箱 。其實(shí)，市場上說的無鉛變蛋，其實(shí)還是有鉛的，只不過是含鉛量低于國家標(biāo)準(zhǔn)而已 。所以，小孩子最好不好吃，大人也要少吃 。
涼拌黃瓜變蛋的主料：變蛋(3個(gè))大蒜(適量)香油(適量)十三香(適量)醋(適量)涼拌黃瓜變蛋的調(diào)料：黃瓜(一根)姜(少許)鹽(適量)蠔油(適量)做涼拌黃瓜變蛋所需廚具：其它涼拌黃瓜變蛋的做法圖解步驟
1.變蛋去皮洗凈，姜、黃瓜洗凈 。
2.變蛋和黃瓜都切成小塊兒，姜切碎末 。
【涼拌黃瓜變蛋的做法（黃瓜）】
3.把黃瓜、變蛋姜末一同放入大碗內(nèi) 。
4.放入適量鹽 。
5.適量十三香 。
6.適量蠔油 。
7.再放適量醋 。
8.最后放入香油 。
9.拌勻裝盤即可 。
小竅門：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃 。不宜存放冰箱 。
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