高平燒豆腐的做法（徽菜）
高平燒豆腐做法簡(jiǎn)單是徽菜菜譜的常見菜 ， 不一定要看高平燒豆腐視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做高平燒豆腐最好吃 ， 跟著的做法圖解來(lái)做這道高平燒豆腐吧 。
高平燒豆腐的介紹：
高平燒豆腐與長(zhǎng)平之戰(zhàn)有關(guān) ， 因長(zhǎng)平之戰(zhàn)而生 。相傳 ， 在公元前260年春秋戰(zhàn)國(guó)末期 ， 秦趙兩國(guó)在長(zhǎng)平關(guān)（現(xiàn)高平市區(qū)西北部）展開了一場(chǎng)規(guī)模空前浩大的戰(zhàn)爭(zhēng) ， 即歷史上記載的長(zhǎng)平之戰(zhàn) 。歷時(shí)三年多 ， 趙軍絕糧46天 ， 暗相殺食 ， 秦軍圍而不攻的戰(zhàn)略手段致趙軍于死地 。在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中 ， 糧食成為致命的“武器” 。相傳 ， 考慮到受傷戰(zhàn)士不能嚼食硬物 ， 炊事人員便把豆子磨成豆?jié){ 。當(dāng)?shù)搅俗罾щy時(shí)期 ， 趙軍就只能用豆湯和野酸菜漿作食物了 。把野酸菜漿摻到豆湯里充饑 ， 炊事員肩挑摻雜的酸漿豆湯送到前線 ， 激戰(zhàn)一晝夜的士兵們沒有顧上食用 ， 次日清晨 ， 奇跡出現(xiàn)了 ， 酸漿豆湯變成了“菽飯” ， 吃起來(lái)細(xì)滑無(wú)比 ， 十分可口 。絕糧46天 ， 趙軍被餓降 ， 白起一夜坑殺40萬(wàn)降卒 。古史記述：“尸骨遍野 ， 頭骸似山 ， 血流成川 ， 積血三尺 ， 崔嵬杰起” 。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼?nbsp;， 為了祭奠被餓降遭坑殺的亡靈 ， 當(dāng)?shù)匕傩沼幂娘堊鞴┎?nbsp;， 就把豆腐當(dāng)成白起肉 ， 用爐火燒烤 ， 用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成“蘸頭” ， 表示把白起的腦漿搗成泥 ， 與豆腐一起食用 。可見其仇之深、其恨之深 。高平燒豆腐 ， 在高平也被稱為“白起肉” ， 是長(zhǎng)平之戰(zhàn)中上黨民眾“自愿走趙 ， 不樂(lè)為秦”的歷史產(chǎn)物 ， 寄托著世世代代長(zhǎng)平子民對(duì)坑殺趙兵的秦將白起的怨恨 。也有詩(shī)云：“肩挑油燈漫街游 ， 爐中黎起燒悲啼 。來(lái)人傳送長(zhǎng)平史 ， 不吃豆腐難慰藉” 。晉城詩(shī)人、書法家李慧英也寫詩(shī)一首《高平燒豆腐》：“惡報(bào)武安坑趙卒 ， 無(wú)辜豆腐代還刑 。千年不斷烹煎炸 ， 難慰長(zhǎng)平片片熒 。” 高平燒豆腐經(jīng)歷了兩千多年的漫長(zhǎng)歲月 ， 不僅在高平境內(nèi)頗為人們所歡迎 ， 還常常用燒豆腐來(lái)待客 。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期 ， 朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍經(jīng)高平時(shí) ， 當(dāng)?shù)厝罕娂壹叶甲鰺垢繂?wèn)子弟兵 。解放后 ， 許多黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)高平視察工作時(shí) ， 都要嘗嘗高平的燒豆腐 。現(xiàn)在 ， 這種地方風(fēng)味小吃也進(jìn)入了山西的各大酒店餐館 ， 不僅成為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮嫩的食品 ， 更是一種具有豐富人文內(nèi)涵的文化積淀 ， 是歷史留給山西人的一份寶貴遺產(chǎn)！
高平燒豆腐的食材和調(diào)料：
【高平燒豆腐的做法（徽菜）】老豆腐 200克 豆渣 玉米粉 30克 八角 花椒粒 蔥段 大蒜頭 干紅辣椒 生姜片 食鹽 食用油
教您高平燒豆腐的家常做法 ， 如何做高平燒豆腐才好吃
一、 【豆腐的煎制過(guò)程】
二、 老豆腐用熱開水沖洗干凈 ， 瀝去水分
三、 瀝干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、長(zhǎng)5CM大小均勻一致的豆腐塊
四、 鍋放火上燒熱
五、 倒入食用油 ， 用手握住鍋柄 ， 轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋使油均勻的分布在鍋底 ， 燒熱油
六、 放入切好的豆腐塊 ， 轉(zhuǎn)中小 ， 火煎制豆腐
七、 煎到一面色澤金黃 ， 翻面再煎另一面
八、 直到兩面金黃 ， 把煎好的豆腐取出
九、 用手把豆腐立起來(lái) ， 使厚度的表面朝上
十、 用小刀在豆腐表面的中縫處割開一個(gè)與長(zhǎng)邊相同長(zhǎng)度的裂口
十一、 【豆腐的煮制過(guò)程】
十二、 湯鍋內(nèi)放入適量的清水
十三、 放入花椒粒、八角、干紅辣椒段、大蒜和蔥段 ， 開大火把水燒開
十四、 加入適量的食用鹽調(diào)味
十五、 放入處理好的豆腐塊 ， 大火煮制約20分鐘
十六、 用筷子把豆腐塊撈出
十七、 裝盤即可
十八、 【蘸料的炒制過(guò)程】
十九、 煎豆腐余下的底油里 ， 倒入豆渣
二十、 用鏟子翻炒豆渣 ， 至豆渣松散出香味
2一、 加入玉米粉在鍋中
2二、 用鏟子不停的翻炒 ， 并不時(shí)用鏟子的背面把聚在一起的面團(tuán)壓松散
2三、 大蒜、生姜片放入1個(gè)小碗中 ， 撒入一點(diǎn)食鹽 ， 用搟面杖搗成泥
2四、 搗好的姜蒜泥放入鍋中
2五、 調(diào)入適量的食鹽
2六、 用鏟子翻炒均勻 ， 至出香味
2七、 將炒好的面粉盛出即可
家常美食小貼士：
一、豆腐用開水沖洗一下 ， 煎豆腐的時(shí)候不容易散 ， 也可以把豆腐放在熱水鍋里焯一下 。二、煎豆腐的時(shí)候要熱鍋熱油 ， 中小火煎制 ， 豆腐不宜粘鍋 。三、煎好的豆腐在腰身處割開一個(gè)裂口 ， 為的是后面食用時(shí)蘸料可以進(jìn)入到豆腐里面 。四、煮豆腐的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn) ， 時(shí)間越長(zhǎng) ， 豆腐越老 ， 口感越好 。五、炒豆渣時(shí)一定要把豆渣里的水分炒干 ， 炒到豆渣松散 ， 再放玉米粉 ， 否則 ， 豆渣含有水分濕度大 ， 放入玉米粉后遇水汽易結(jié)成小疙瘩 。六、豆腐煮的時(shí)間越長(zhǎng) ， 豆腐越老 ， 口感越好 。煮好的豆腐皮黃肉白～七、食用時(shí)蘸著調(diào)好的蘸料 ， 豆渣與粗糧相結(jié)合 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富～
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