雞絲蘑芋豆腐的做法（湘菜）
雞絲蘑芋豆腐的做法簡(jiǎn)單是湘菜菜譜里的常見菜，但怎么做雞絲蘑芋豆腐最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來做這道雞絲蘑芋豆腐吧
菜系及功效：湘菜 工藝：炒
雞絲蘑芋豆腐的制作材料：主料：魔芋1000克,雞胸脯肉150克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,雞蛋清25克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥15克,淀粉(豌豆)23克,雞油15克
雞絲蘑芋豆腐的特色：蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美 。
雞絲蘑芋豆腐的做法：1. 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段；
2. 香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；
3. 將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調(diào)勻漿好；
4. 將蘑芋豆腐切成6厘米長(zhǎng)的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；
5. 鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
6. 鍋內(nèi)留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7. 用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內(nèi)即可 。
雞絲蘑芋豆腐的制作要訣：1.魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘干再粉碎成粉后經(jīng)熟制加工而成的豆腐狀食品 。
【雞絲蘑芋豆腐的做法（湘菜）】2.因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克 。
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