臺式蚵仔煎的做法（紅薯）
本食譜來自【埃里Ai料理】老師分享的臺式蚵仔煎的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類，適宜人群：一般人群均可食用紅薯 。一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適 。
怎么做臺式蚵仔煎好吃？學做臺式蚵仔煎需要哪些食材？為您提供臺式蚵仔煎的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味臺式蚵仔煎 。
半年前的我真的不喜歡吃做熟的生蠔（或者說熟蠔？） 。把生蠔做熟.. 你在開玩笑？烤生蠔在深圳四處可見，但是我從來沒有也從來沒有想過去嘗試 。“做熟的生蠔又干又硬”，一個來自我心底的聲音吶喊著 。直到大概六個月前，我在臺北吃到了第一份做熟的生蠔（當時十分相信那會是最后一份） 。臺式蚵(o)仔(a)煎(tsian)，這道在每個夜市都可以見到的臺灣小吃廣受本地人與游客的喜愛 。看在他的受歡迎度上，好像沒有理由不去試試 。然后...當然，驚艷到我 。在吃了太多的蚵仔煎，并在很多攤位看過廚師制作他們以后，我對這份美味有了些基本的了解，當然，也決心回家自己做做這臺灣的標志性小吃 。
做臺式蚵仔煎所需食材：主料：（四人份）面糊：，紅薯淀粉1/2 杯，中筋面粉2 大勺，鹽1/2 小勺，水1 1/2 ～ 1 2/3杯，（四人份）醬料：，中筋面粉2 大勺，冰水150 毫升，番茄醬2 大勺，甜辣醬4 大勺，白胡椒粉可選，（四人份）蚵仔煎：，雞蛋，室溫6 個，蒜瓣3 瓣，小紅蔥頭1 個，綠葉菜幾片，蠔仔48個，白胡椒粉可選
臺式蚵仔煎的做法步驟：1. 將1/2杯紅薯淀粉與2大勺面粉在一個盆中混合均勻，并加入一小撮鹽 。攪拌均勻 。
2. 慢慢加入 1 1/2至1 2/3杯水，一邊加入一邊攪拌面糊 。在另一個盆中打6個室溫雞蛋，并加入鹽和白胡椒 。
3. 在一個小鍋內中小火炒2大勺面粉 。
4. 當面粉轉為棕色時，加入1/2杯冰水并用打蛋器快速攪拌直到面粉溶解 。
5. 加入2大勺番茄醬與4大勺甜辣醬 。燒開直到濃稠 。
6. 關火并把醬汁轉移到一個小碗里（我用了小烤盅） 。放到一邊晾涼 。
7. 將3瓣蒜與一個小紅蔥切末 。準備幾片綠葉菜 。你可以隨意使用你最喜歡的綠葉菜 。將4打（48個）一元硬幣大小的蠔仔在冷水下洗干凈 。如果蠔太大，將他們切小 。
8. 準備一口不沾平底鍋并開中火 。加入1/2大勺植物油（或者豬油最好）并加入1/4的蒜與小紅蔥 。加入1打（12個）蠔仔 。將蠔肉小炒一會兒直到熟透（你可以看出來） 。
9. 加入1/4的面糊并煎到凝固 。
10. 在面糊凝固后，將1/4的蛋液澆到鍋中并放上幾片綠葉菜 。開中大火直到你開始聽到滋滋的聲音 。挑起煎餅的邊緣，如果開始粘鍋的話再加入一些油 。
11. 在煎餅底部變得金黃酥脆后，將煎餅翻過來并再煎一小會兒，然后轉移到一個溫盤中 。最后，將一些醬汁澆到蚵仔煎上 。重復制作剩余的三個蚵仔煎，這個食譜用量可以做四份 。
12. 好了，開吃吧！如果你喜歡的話，再撒一些白胡椒 。
溫馨提示：· 面糊傳統上使用紅薯淀粉制作，但是其他種類的淀粉和面粉例如玉米淀粉，小麥淀粉，面粉或者組合在當今也經常被使用 。在試驗過幾次之后，最終讓我滿意的是4倍的紅薯淀粉與1倍的面粉 。紅薯淀粉提供了爽滑的口感，面粉則為平淡的紅薯淀粉添加了一份小麥香 。· 如果你用的是燃氣灶，在開火前加入面粉，或者加入面粉時把鍋遠離明火 。· 制作糖或淀粉類濃稠醬汁的金規則是在比你預期的濃稠度稀一些時就關火 。在關火并醬汁晾涼的過程中醬汁會變得更加濃稠，所以如果在剛好濃稠度才關火的話，醬汁就會變得太濃稠了 。· 往鍋中加入面糊前將面糊攪拌均勻，因為淀粉可能沉淀在盆底 。熱量及常量營養素信息：每份含有（食譜含有4份 。基于計算，使用菜籽油）熱量：430 大卡脂肪：20 克飽和脂肪酸：5 克反式脂肪酸：0 克膽固醇：335 毫克鈉：807 毫克碳水化合物：24 克膳食纖維：1 克糖：9 克蛋白質：22 克
【臺式蚵仔煎的做法（紅薯）】
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