鯽魚鴛鴦蛋的做法（老年菜譜）
鯽魚鴛鴦蛋的做法簡單是老年人食譜的常見菜，不一定要看鯽魚鴛鴦蛋視頻才能學會，但怎么做鯽魚鴛鴦蛋最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道鯽魚鴛鴦蛋吧 。
菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 老年人食譜 營養不良食譜 術后食譜
口味：家常味工藝：鍋燒
鯽魚鴛鴦蛋的制作材料：主料：鯽魚400克
輔料：雞蛋300克,豬肋條肉（五花肉）50克
【鯽魚鴛鴦蛋的做法（老年菜譜）】調料：鹽3克,味精2克,醬油5克,醋5克,姜5克,白砂糖6克,黃酒15克,大蔥20克,大蒜（白皮）10克,雞油10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克
鯽魚鴛鴦蛋的特色：此菜素雅美觀，魚肉細嫩，雞蛋鮮香 。
教您鯽魚鴛鴦蛋怎么做，如何做鯽魚鴛鴦蛋才好吃1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣；另取雞蛋2個磕入碗內，加濕淀粉調成蛋糊 。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結 。
2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕淀粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯 。
3.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩余的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味后，取出放入鴛鴦蛋的中間 。隨即將原湯汁去掉生姜片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕淀粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成 。
鯽魚鴛鴦蛋的制作要訣：此菜需要雞蛋5個大約300克 。原料中植物油60克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右 。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用 。吃魚前后忌喝茶 。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
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