韭黃鮮蝦腸粉的做法（母嬰菜譜）
韭黃鮮蝦腸粉的做法簡單是母嬰食譜的常見菜 ， 不一定要看韭黃鮮蝦腸粉視頻才能學會 ， 但怎么做韭黃鮮蝦腸粉最好吃 ， 跟著食譜大全的做法圖解來做這道韭黃鮮蝦腸粉吧 。
材料:大米：水1：1.5 ， 生粉：水1：2 ， 生米漿水：熟粉漿糊4：1 ， 醬油：冰糖：油：水4：1：1：3
韭黃鮮蝦腸粉做法:1.制粉漿 。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻 ， 然后在小火上煮至起糊 ， 與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1） ， 并倒出待用 。
2.制作腸粉醬汁 。美極鮮醬油4大匙 ， 冰糖1大匙 ， 油1大匙 ， 水3大匙拌勻 ， 加熱至冰糖融化 。
3.做餡料 。鮮蝦去蝦線后 ， 用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘 。韭黃切段 ， 銀牙摘去兩頭 。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻 ， 即為餡 。
4.蒸腸粉 。八寸大小的圓盤中抹油 ， 加入1/4杯米漿放入沸水鍋中 ， 待米漿底部稍微凝結后 ， 加入餡料 。蓋蓋煮3分鐘 。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下 ， 用手指在盤邊劃一圈 ， 從一頭卷起即可 。
小訣竅:【韭黃鮮蝦腸粉的做法（母嬰菜譜）】1、腸粉關鍵是要既軟又韌 。這個配方的柔韌度也還可以 ， 只是還沒有達到薄如蟬翼的地步 。以后我將繼續放上自己的試驗結果 。
2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替 ， 但是要稀釋、加油并加熱 ， 個人覺得李錦記的比淘大的好 。
3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似 ， 但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈 ， 還要抹油 。因為加入了餡料 ， 米漿的密度發生了改變 ， 所以不洗干凈盤子的話 ， 容易沾盤 。
4、最好用方盤 ， 但是不論圓形還是方形 ， 不建議超過8寸 。太大的話 ， 卷起的力度不均勻 ， 容易破皮 。
5、卷的時候要利用工具幫助 ， 推薦用三能的塑料刮板 ， 平 ， 好用 。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過 ， 不如前者好用 。
6、蒸的時間要掌握好 。不宜久蒸 ， 否則腸粉太粘牙 。也不宜蒸的時間太短 。我覺得需要三分鐘 。蒸的時候要大火 ， 這樣的腸粉才爽滑 。
7、粉漿舀的多 ， 粉就厚；粉漿舀的少 ， 粉就薄 。同樣 ， 粉少水多的 ， 就嫩；粉水少的 ， 韌些 。要選擇哪一種 ， 關鍵是你自己的口味 。多試驗幾次 ， 就有經驗了 。初次做 ， 或者是新手的話 ， 建議粉漿多舀點 ， 1/3杯就好做多了 。
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