一品蒜蓉茄子泥的做法（茄子）
一品蒜蓉茄子泥的介紹：【如何挑選圓茄子】：1.圓茄子要盡量選擇本地茄子 ， 同等大小的情況下挑選重一些的 ， 表皮發(fā)烏顏色不均勻 ， 有些許的斑點 ， 摸起來表皮發(fā)澀的 ， 茄子肉質(zhì)緊密 ， 有韌性 ， 口感好 。注意：這里的斑點指的是茄子物理生長過程帶有的正常的斑點 ， 而不是人為磨損的傷痕；2.如果是外地茄子 ， 選擇顏色烏黑發(fā)亮的 ， 同等大小的情況下 ， 選擇質(zhì)量輕一些的 ， 茄子嫩口感好；如果是重一些的 ， 茄子口感老 ， 籽比較多 。3.看茄子把的部位顏色 。用手把茄子把掰開 ， 本地茄子下面是發(fā)綠色的 ， 纖維組織細膩 ， 口感好 ， 吸油少；外地茄子下面是發(fā)白色 ， 易吸油 。4.茄子切開后 ， 取一茄條 ， 用手輕輕地捏一下 ， 捏下去的部位可以迅速反彈回來 ， 且茄子表面有汁水滲出 ， 口感嫩 ， 吸油少 。
一品蒜蓉茄子泥的食材和調(diào)料：【一品蒜蓉茄子泥的做法（茄子）】圓茄子1個蒜頭2瓣香菜1顆食鹽1/2茶匙食用油花椒
一品蒜蓉茄子泥的的家常做法 ， 最正宗一品蒜蓉茄子泥怎么做好吃【茄子的清洗與切制】：茄子用清水沖洗干凈
用刀把茄子根部切掉
左手握茄子 ， 右手握刀 ， 轉圈開始削茄子皮
使茄子皮與茄肉分離
用刀把茄肉分割成厚薄均勻的大茄子片
【茄子的蒸制與處理】：鍋內(nèi)放水燒開
支好蒸架 ， 切好的茄子片擺放在蒸架上
蓋好鍋蓋 ， 大火蒸制約10分鐘左右
至茄子熟 ， 用一根筷子可以輕松地穿透茄子
用筷子把茄子夾出
取出來的茄子 ， 用鏟子輕輕壓制 ， 把茄子里含有的水分擠出
用搟面杖開始搗制茄子
搗成茄子泥備用
【茄子泥的拌制過程】：搗好的茄子泥
大蒜去皮 ， 放在小碗里 ， 加入一點食鹽 ， 用搟面杖搗成可以拉絲狀的蒜泥
搗好的蒜泥放入茄子泥中
加入1/2茶匙食鹽
鍋里放適量的食用油 ， 加入花椒 ， 小火炸至花椒變色出香味
炸好的花椒油潑在茄子泥上
香菜洗凈 ， 切成末
香菜末放入茄子泥里
用筷子攪拌均勻即可
小貼士1.制作茄子泥最好選用本地圓茄子 ， 肉質(zhì)緊密 ， 容易成泥 ， 口感好 。2.制作茄子泥 ， 蒜泥和香菜末是必不可少的調(diào)味料 ， 三者結合才能充分發(fā)揮出茄子泥的香味 。3.蒜泥一定要用搗制的 ， 而且搗的時候一定要讓蒜泥達到可以拉絲的地步 ， 這樣蒜的味道發(fā)揮到極致 。
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