葡萄酒搭配羊肉菜肴慢慢流行起來
夏季到來，香噴噴的烤羊腿、涮羊肉、羊肉串將成為這個季節的時令美食 。美味自然要配美酒，隨著國內葡萄酒市場的發展，用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴慢慢流行起來，成為深受人們喜愛的時尚吃法 。
【葡萄酒搭配羊肉菜肴慢慢流行起來】 “如果是西餐式的扒羊排或烤羊肉，與西拉搭配可謂經典 。”大連某酒莊品鑒師孫林介紹說，由于羊肉膻味較重，同果香與澀味同樣濃重的赤霞珠等品類搭配有互相沖突的問題 。而西拉入口的感覺沒有赤霞珠濃郁，且有獨特的辛辣與果醬味道，特別是進過橡木桶的西拉微微帶有煙熏味，特別適合與羊肉搭配 。
傳統做法的手把羊肉鮮嫩可口，是很多人鐘愛的美食，這種吃法重點在于保證羊肉的原汁原味，因此在搭配葡萄酒的時候，要盡量選擇口味柔和的類型 。“黑皮諾與仙粉黛比較清淡，但香氣比較復雜，適合與手把羊肉、清燉羊肉這樣的原味菜肴搭配 。”孫林說 。
涮羊肉是大連人喜愛的美食，進入秋季之后，濱城大大小小的火鍋店生意將逐漸紅火起來，很多主打時尚的火鍋店也開始向客人推薦配餐葡萄酒 。但哪種葡萄酒與涮羊肉這種特有的傳統吃法更好的結合，卻很少有人了解 。“我們去火鍋店有時會點清湯與辣湯在一起的鴛鴦鍋，這樣涮出的羊肉會產生兩種口味，較好搭配不同口味的酒 。”孫林介紹說，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩醇正，但通常要蘸芝麻醬、海鮮汁等調料，屬于咸鮮口味，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗 。麻辣鍋涮出的羊肉口味濃重，而紅酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配，因為辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣，“正因如此，用上好的紅酒配麻辣鍋完全是暴殄天物，正確的做法是配起泡酒，清爽甜美的起泡酒既可解辣，又能產生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣火鍋的較佳搭檔 。”
在各種羊肉美食當中，烤羊肉和羊肉串的口味是較鮮香濃烈的，因此要用重口味的葡萄酒與之相搭配 。按照孫林的建議，赤霞珠、澳洲西拉以及意大利巴羅洛與巴巴瑞斯可等口感強烈的葡萄酒適合搭配燒烤類羊肉菜品 。“其實，葡萄酒與菜肴的搭配有很多規律，人們的口味也各有不同，喜愛葡萄酒的人可以在品鑒葡萄酒的過程中不斷嘗試，找到較適合自己的搭配方案 。”孫林較后說 。
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