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正宗地道陜西羊肉泡饃的做法（西北菜）

西北菜

正宗地道的陜西羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃 。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句 。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮 。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福 。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
正宗地道陜西羊肉泡饃的主料：面粉(300g)牛肉(500g)牛大骨(500g)香菜(10g)蒜苗(10g)黑木耳(30g)豆腐干(30g)粉絲(30g)正宗地道陜西羊肉泡饃的調(diào)料：小茴香（關鍵）(10g)八角(3g)桂皮(3g)香葉(1g)花椒(2g)草果(2g)陳皮(1g)生姜(4g)做正宗地道陜西羊肉泡饃所需廚具：煮鍋、炒鍋正宗地道陜西羊肉泡饃的做法圖解步驟
1.將所有香料放入紗布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香）用棉線扎緊，再配上蔥段、干辣椒
2.前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水 。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用 。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫 。
3.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、干辣椒大火燒開
4.用較大火使湯保持翻滾
5.調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內(nèi)，牛骨展示
6.牛肉展示一
7.泡饃用的牛肉切稍微厚的片
8.制作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀
9.再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵30分鐘
10.將面團反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,搟成圓形 。
11.如左圖圓形
12.然后將饃烙至7成熟即可
13.掰饃大小根據(jù)自己喜好，一般來講越小越好
14.掰饃進行時

15.掰好的饃放在保鮮袋里，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香
16.優(yōu)質(zhì)龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)
17.木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切條待用蒜苗切段
18.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最后放切好的蒜苗段，然后調(diào)入鹽、雞精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中
19.上桌前撒上香菜
20.載配上朝天椒少許
21.吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除了過癮還是過癮
22.最后一碗色香味俱全的，正宗陜西泡饃就展現(xiàn)在大家的眼前啦！
23.搭配的小菜一--牛肉
24.搭配小菜二
25.小菜三
小竅門：1羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢 。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風味也很不錯 。2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味 。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯.3羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城 。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法 。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇 。4正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關 。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點 。5泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬 。6羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發(fā)酵面團 。7羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的 。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗 。
【正宗地道陜西羊肉泡饃的做法（西北菜）】

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