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紅酒陳年與年輕的判斷

現在的我們在喝酒的時候不再像以前那樣大口的喝酒大口的吃肉了，而是開始講究品了，我們在品的過程當中，總會對這個酒做出判斷，比如判斷出酒的年齡，這樣才顯得我們是懂酒的，下面好酒網的小編就給大家說說如何通過顏色來判斷一瓶紅酒的年齡 。
【紅酒陳年與年輕的判斷】紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，并逐漸地散失其色 。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著自身獨特的色澤變化過程 。隨著時間的推移，葡萄酒與空氣接觸，會發生氧化作用，使得酒的顏色經歷顯著的褐變過程 。這種變化的快慢取決于葡萄酒本身的品質和釀造過程，同時也受貯存條件、裝瓶密封性的影響 。紅葡萄酒的褐變，可能會經歷幾年甚至到幾十年的過程，期間伴隨著色素分子的聚合沉淀，花色苷(來自葡萄皮)中的藍紫色逐漸消失 。
比如產自波爾多的紅酒，“生命初期”時呈現出深紅色，之后顏色逐漸變淡，轉成紫紅色，直到磚紅色，在“生命末期”時，顏色甚至會淡到接近琥珀色 。白葡萄酒則因為沒有紅色素，不存在顏色上的丟失 。相反，氧化會逐漸加深白葡萄酒顏色 。比如夏布利(Chablis)產的干白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著綠光，隨著酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年后常變為琥珀色 。
通常我們會將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內核部分被稱為酒眼，從較外緣的水色透明帶到酒眼之間的過度帶被稱為酒緣(Rim) 。通常來說，紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，并逐漸地散失其色 。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著自身獨特的色澤變化過程 。所以即使是通過酒緣寬度來判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經驗對于每種葡萄酒的了解，才能比較準確地根據顏色來判斷年齡 。
不過像上面的圖中的對比所展現的，對于非人士而言，判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間，其實并不困難 。下次在和朋友盲品的時候，學會了這一招，也不妨小試一下 。

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