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山西炸醬面的做法（蘑菇）

俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西 。”山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等 。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界 。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一 。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接 。大家都喜歡吃炸醬面，但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天為大家介紹的是我們山西人地地道道的炸醬面做法~~希望你們會喜歡，喜歡就也這樣做做吧
山西炸醬面的主料：五花肉餡(適中)黃瓜(半根)胡蘿卜(半根)金針菇(一塊錢的)豆芽(兩把)蘑菇(三個)山西炸醬面的調料：冰糖(一把)小蔥(一根)蔥姜(適中)手搟面(適中)玉米面(適中)干黃醬(適中)甜面醬(適中)老抽(一大勺)雞精(一勺)料酒(一勺)二十三香(一勺)芝麻醬(瓶裝)花椒水(一碗)做山西炸醬面所需廚具：平底鍋、不粘鍋山西炸醬面的做法圖解步驟
【山西炸醬面的做法（蘑菇）】1、準備所有的材料，胡蘿卜，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥姜剁在一起了），豆芽，干黃醬，甜面醬 。
2、鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內 。
3、炒到變色開始加調料 。
4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉 。
5、花椒水要沒過肉末，開小火開始燉 。
6、干黃醬，甜面醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了 。
7、泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中 。開小火燉 。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了 。
8、金針菇對半切，蘑菇切片 。
9、胡蘿卜切絲，切得越細越好 。
10、鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿卜絲 。
11、把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿卜備用 。

12、開始做面，和面 。
13、醒面20分鐘 。
14、卷起來干成面片 。
15、把面片這樣疊在一起 。
16、這樣把面把面切成手搟面 。
17、煮面煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃 。
18、如果喜歡吃爽滑口感的，待面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌 。
19、放入碗中 。
20、把菜擺好，醬澆在上面 。即可 。
21、醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食欲 。
小竅門：山西面食之所以有名，在于面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中 。希望大家可以做吃好吃的面食 。

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