素干炸響鈴的做法（素食菜譜）
素干炸響鈴的做法簡單是素食菜譜里的常見菜，但怎么做素干炸響鈴最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道素干炸響鈴吧
菜系及功效：素齋菜 工藝：干炸
素干炸響鈴的制作材料：主料：山藥150克,油皮150克
輔料：胡蘿卜50克,冬筍15克,香菇（干）8克,小麥面粉20克
調料：醬油15克,鹽2克,味精2克,料酒15克,椒鹽30克,甜面醬30克,花生油40克
素干炸響鈴的特色：菜色澤金黃，吃到嘴內松脆有聲，故稱“響鈴” 。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳 。
素干炸響鈴的做法：1. 山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻；
2. 胡蘿卜、冬筍、水發香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁；
3. 鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內煸炒，再加醬油、料酒、味精；
4. 待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉，調拌成餡料；
5. 豆腐衣（油皮）用熱毛巾燜軟，去掉邊筋；
6. 每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上；
7. 將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開口處用面粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”；
8. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟；
9. 待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內；
10. 花椒鹽、甜面醬分別裝在二個小碟內與“響鈴”一同上桌蘸食 。
素干炸響鈴的制作要訣：1. 豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感；
2. 炸“響鈴”時要逐個下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起；
【素干炸響鈴的做法（素食菜譜）】3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克 。
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