溫州人愛(ài)的啤酒蝦仁

這道“啤酒蝦仁” ，不是用啤酒來(lái)燉煮蝦仁，前提是將蝦仁泡在啤酒中腌制。讓帶有麥香的啤酒味能夠深入蝦肉中。而早早就深入蝦肉的啤酒，在烹飪的過(guò)程中也能發(fā)揮功能，保持蝦肉的彈性和軟滑，不易在熱鍋里迅速變老。給蝦肉增加了口感的變化。
用啤酒來(lái)烹飪家禽，倒是很常見(jiàn) 。啤酒雞、啤酒鴨，大多是用啤酒代替水來(lái)燉煮。一來(lái)增加香味，二則加入了啤酒保證雞鴨燉煮時(shí)肉質(zhì)酥軟。用啤酒來(lái)燉魚(yú) ，也是有的，用啤酒來(lái)去除魚(yú)腥味，既簡(jiǎn)單又有效。
溫州人多喜歡用老酒來(lái)燉蝦燉蟹，老酒燉蠶蝦、老酒爬蝤蛑是傳統(tǒng)做法。加點(diǎn)糖加點(diǎn)老酒的燉品，大多都說(shuō)是有滋補(bǔ)功效。但用啤酒來(lái)烹飪海鮮倒是不多見(jiàn) 。搜索百度，倒是有啤酒煮蟹，煮蝦的做法。但僅憑對(duì)照文字跟圖片，無(wú)法知道真正煮出來(lái)的成品是什么樣。
而這道“啤酒蝦仁” ，不是用啤酒來(lái)燉煮蝦仁，前提是將蝦仁泡在啤酒中腌制。讓帶有麥香的啤酒味能夠深入蝦肉中。而早早就深入蝦肉的啤酒，在烹飪的過(guò)程中也能發(fā)揮功能，保持蝦肉的彈性和軟滑，不易在熱鍋里迅速變老。給蝦肉增加了口感的變化。
【溫州人愛(ài)的啤酒蝦仁】這道菜吃起來(lái)與平常的炒蝦仁很不一樣，蝦肉富有彈性，充滿了啤酒的清爽。

溫州人愛(ài)的啤酒蝦仁

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