蟹黃魚翅的做法（素食菜譜）
蟹黃魚翅的做法簡單是素食菜譜里的常見菜，但怎么做蟹黃魚翅最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道蟹黃魚翅吧
菜系及功效：素齋菜 工藝：燒
蟹黃魚翅的制作材料：主料：干豆腐300克,胡蘿卜500克,鴨蛋350克
輔料：淀粉(蠶豆)2克,冬筍10克,香菇（干）10克
調料：白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小蔥10克,菜籽油70克,鹽3克,味精3克,堿3克
蟹黃魚翅的特色：此品以素托葷，四季皆可制作，色澤黃紅，口味咸鮮，是為上品 。
蟹黃魚翅的做法：
【蟹黃魚翅的做法（素食菜譜）】1. 將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1 厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板；
2. 油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；
3. 然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；
4. 將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；
5. 胡蘿卜洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；
6. 香菇用水發脹去蒂斬成細末；
7. 冬筍洗凈也剁成細末；
8. 然后，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿卜下鍋，炒酥；
9. 油呈紅色時，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約4 分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；
10. 姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒開；
11. 下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；
12. 入味后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成 。
蟹黃魚翅的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克 。
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