面包粉能做餅嗎
【面包粉能做餅嗎】面包粉里已經(jīng)加了面包專用的添加劑，它的筋性大 ， 而家常餅是需要面筋小的面粉硬麥制作而成 。面包粉面筋含量高，是面包的主要原料 。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大 。國(guó)外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等 。傳說公元前2600年左右，有一個(gè)為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上 ， 餅還沒有烤好他就睡著了 ， 爐子也滅了 。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了 。等到這個(gè)奴隸一覺醒來時(shí) ， 生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍 。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會(huì)有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了 。餅烤好了，它又松又軟 。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過了一段時(shí)間的溫暖后，酵母菌生長(zhǎng)并傳遍了整個(gè)面餅 。埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn)，成了世界上第一代職業(yè)面包師 。
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