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果酒的功效與作用-果酒的品質(zhì)要求

生活百科 果酒

【果酒的功效與作用-果酒的品質(zhì)要求】 果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味 ， 具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等 。

果酒的功效與作用-果酒的品質(zhì)要求

文章插圖
果酒的功效與作用-果酒的品質(zhì)要求
果酒的品質(zhì)要求
酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用 。因此 ， 果酒的酒精度大多在12-24度 。
糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間 。
單寧：果酒中如缺乏單寧 ， 酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀 。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升 。
色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的 。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀 。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故 。
浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物 。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等 。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升 。浸出物過低，會使酒味平淡 。
總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的 。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升 。
果酒的營養(yǎng)價值及注意事項
果酒的營養(yǎng)價值
果酒是利用新鮮水果為原料 ， 在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保艦營養(yǎng)型酒 。果酒以其獨特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費時尚 。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等 。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價值更高 ， 果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度 ， 最高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對健康是有好處的 。
以蘋果酒為例，它是精選優(yōu)質(zhì)蘋果為原料發(fā)酵釀造而成，保存了蘋果的營養(yǎng)和保健功效 ， 含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機酸，常飲蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體的功效 。
果酒的注意事項
飲用果酒時不宜空腹，更不要搭配其他酒同飲 。最好的做法是搭配一些蘇打餅干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感 ， 另一方面 ， 此類點阿心和蔬菜中的纖維可以提前保護胃黏膜免受刺激，減緩酒精的吸收速度 。還可起到緩解壓力、穩(wěn)定情緒的作用 。
果酒因其酸甜美味，很受女性青睞 ， 但不宜喝過量 ， 否則會導(dǎo)致食欲下降，降低了人體抵抗力及胃腸消化功能，而且在經(jīng)期前幾天最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過多 。
果酒的選購技巧
1、好的果酒 ， 酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感 。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素 。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳 。
2、各種果酒應(yīng)該有自獨特的色香味 。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香 。
3、市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成 。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味 。
4、汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒 。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細而滋滋作響 ， 酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口 。
果酒的家庭做法
發(fā)酵前的處理：
前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等 。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味 。
渣汁的分離：
破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁 。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒 。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并 。將殘渣疏松 ， 加水或不加 ， 作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途 。
果汁的澄清：
壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味 ， 而且 ， 用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高 ， 對氧的作用不敏感 ， 酒色淡 ， 鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口 。
二氧化硫處理：
二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等 。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入 。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L 。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結(jié)合機會增加 ， 用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重 ， 用量增加 。
果酒的功效與作用
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度 。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒 ， 其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸 。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng) ， 通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了 。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉 。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些 。

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