桂林米粉鹵水配方
材料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克 ， 八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，豆腐乳150克，鹽100克 ， 雞粉250克，味精100克 ， 冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克 。
桂林米粉鹵水的具體做法如下：
1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯；
2、鍋內(nèi)放入色拉油 ， 燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)；
【桂林米粉鹵水配方】3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘 ， 放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可 。
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