筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值 。據(jù)醫(yī)學(xué)研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用 。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化 ， 是肥胖者減肥的佳品 。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系 。【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的筍干？筍干的挑選小竅門】筍干的挑選方法1、色澤：呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品 。2、筍體：筍體短粗 ， 體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì) ， 質(zhì)地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老 ， 纖維就多而粗，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老 。3、濕度：含水量在14％以下 ， 手握筍干折之即斷，并有響聲的，說明濕度適中 ， 如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大 。4、霉變：有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉 ， 有的是蟲蛀洞眼，則品質(zhì)差 。筍干的食用方法1、先將筍干用清水或淘米水浸泡后洗凈，加水煮沸15分鐘，再在水中浸泡一天，然后切成筍絲或筍片，與肉炒、燒、燴皆可 ， 也可素食 。2、筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天 。在水發(fā)期間 ， 應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透 。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克 ， 質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克 。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑 。
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