羊肉是冬季的進步食物，但是我們平時吃的大多都是綿羊肉 ， 而有些人就會好奇問 ， 飯店里面吆喝的山羊肉到底是不是真的呢？下面360常識網(wǎng)教大家怎么去辨別綿羊肉和山羊肉 。
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如何挑選羊肉？綿羊肉和山羊肉區(qū)別
羊肉 ， 是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品 。羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng) 。
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等 ， 可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？
從口感上說 ， 綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味 。
不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉 。相比之下 ， 綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因 。
【如何挑選羊肉？綿羊肉和山羊肉區(qū)別】 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別 ， 就是中醫(yī)上認為 ， 山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的 。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃涼性的食物和瓜果等 。
買肉時 ， 綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
1、看肌肉 。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手 。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直 。
3、看肌肉纖維 ， 綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長 。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短 ， 山羊的則寬而長 。
適用人群
1、適宜體虛胃寒者 。
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；，素體有熱者慎用 。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食 。
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