由于市場(chǎng)上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅 。讓消費(fèi)者很難分辨真假，下面360常識(shí)網(wǎng)教給大家一些鑒別染色花生米的方法 。
文章插圖
如何鑒別染色花生米？怎樣識(shí)別真假花生米
花生有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣的功能，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良及咳嗽痰喘的癥狀素有療效 。”而且花生的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷及維他命B等營(yíng)養(yǎng)，其熱量也高過(guò)一般肉類(lèi) 。
由于市場(chǎng)上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅 。
染色花生米的鑒別
1、從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)” ， 這是因?yàn)榛ㄉ讚伍_(kāi)紅衣露出了里面的顏色 。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅 。
2、因?yàn)榧t衣很?。綣ㄉ拙舊丈嶸負(fù)煲攏押煲擄潞?nbsp;， 可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會(huì)是淡紅的 。
3、將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過(guò)的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒(méi)有一點(diǎn)紅色 。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，受潮或被弄濕后會(huì)有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色 。黑米是否染色，也可以這樣鑒別 。另外有一個(gè)誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過(guò)色的 。農(nóng)業(yè)專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅） ， 因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深 。紅花生米用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì)變成淡紅色 ， 這是正常現(xiàn)象 。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似水變色的情況 。
不適合食用花生米的人群
1、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙（30g） 。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油（10g），能夠產(chǎn)生90千卡的熱量 。
2、高脂蛋白血癥患者
飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因 ， 因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入 。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命 。
3、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥 。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食 。
4、膽囊切除者
膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義 。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收 。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng)，使膽汁大量排放 。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化 。
5、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
【如何鑒別染色花生米？怎樣識(shí)別真假花生米】 此類(lèi)患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油 。花生屬堅(jiān)果類(lèi)，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收，此類(lèi)患者應(yīng)禁食 。
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