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1、準備食材：普通中筋面粉250g、溫水150g、酵母3g、全脂奶粉20g、玉米淀粉15g、低筋面粉15g、蛋黃2個、細砂糖60g、牛奶150g、黃油20g 。
2、打入蛋黃2個,加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖 。
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3、牛奶分兩次加入,加入一半,攪勻后再加入剩余一半,繼續攪勻 。黃油隔水融化成液態或者用微波爐融化,加入到攪勻的液體中 。
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4、過篩到不粘鍋中,開中小火炒制,不斷翻拌,直到變成稠厚的奶黃餡料 。
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5、稍微放涼團成10個奶黃球,放冰箱冷凍硬點好包 。
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6、溫水加入酵母攪勻倒入面粉中和成光滑的面團,蓋保鮮膜發酵至2倍大 。
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7、取出面團用手在撒干粉的面板上反復揉壓排氣,撒干粉、揉壓,不斷重復,直到面團光滑 。切一刀切面無氣孔就是揉面到位了 。這一步很關鍵決定著蒸好的饅頭是否光滑 。
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8、面團也分成10份,分別揉圓,揉圓的面團摁扁或者搟圓,放入一個奶黃球 。
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9、像包包子一樣收口后把上面的小揪揪揪掉 。
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10、包好所有的奶黃包放入籠屜上醒發至1.5倍,包子胚變的飽滿,用手掂一下變輕了,摁個小坑不會馬上反彈就是發酵好了 。
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11、冷水上鍋,水開后蒸18分鐘,悶5分鐘后再打開鍋蓋 。
【奶黃包怎么做】
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