烤魚是最近一年來流行熱度很高的一道美食，武漢也有這么一個特色烤魚餐館，總是有人愿意排隊等候，我也被常常惦記著，隔斷時間約著好友去解解饞 。這麻辣烤魚，集麻,辣,鮮，香于一身, 魚肉細嫩, 湯汁鮮美, 而配菜也充分吸收了魚的鮮美滋味，比起魚肉來，也毫不遜色，都是那么讓人饞 。
這兩天整理冰箱，發現還剩有半條魚，于是在家里琢磨著如何做烤魚來，先將魚烤制到六、七成熟；由于自己不太能吃辣椒，就將部分辣椒替換成香味獨特的豆豉醬； 加入喜歡吃的藕片和千張，其實說起來豆制品和魚是最佳拍檔，所以一定要加點；還可以放入其他你喜歡的配菜，用豆豉醬將配料炒香，再澆淋在烤魚上，讓醬料汁的香味在烤制過程中慢慢滲透到魚中 。
這樣簡便但又絕對夠味的一道美味就出烤箱啦，麻辣鮮香，絕對挑戰你的味蕾 。
【豆豉香辣烤魚】
原料：草魚 千張 藕 蔥姜蒜 香菜 辣椒 鹽 豆瓣醬 豆豉醬胡椒粉等調料
【麻辣鮮香烤魚，制作竅門卻是如此簡單，妙招告訴您分分鐘變大廚！（營養常識）】制作：1.將草魚表面斜劃幾刀，在加入鹽，大蔥，姜片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘；
2. 腌好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；
3. 鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；
4. 煸炒出香味后再加入大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒；
5. 翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒，加入點高湯；
7. 炒到它們剛剛斷生后倒入，鋪在魚的表面上 ；
8. 繼續放入烤箱中烤制十分鐘； 端出來表面上撒上香菜段即可 。
小貼士：1. 提前將魚腌制入味，先在魚的表面上劃些花刀，方便入味，再加入鹽，大蔥，料酒，姜片和胡椒粉抹均勻；2. 放入預熱好的180度烤箱中，要在表面上抹一層油，烤制十分鐘；3. 拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水，當然也可以不換），再在表面上抹油繼續烤制十五分鐘；4. 同步可以將配菜炒出來，先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水，但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續燉煮，而是直接食用；5. 將炒制好的配菜鋪在魚的表面上，讓醬汁慢慢通過下個十分鐘烤制滲透在魚中 。
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