昨天帶孩子出去玩 ， 看到小蔥好嫩好便宜 ， 才五毛錢一捆 ， 就是蔥葉多了點 ， 這里要說的是我這個小蔥可不是香蔥 ， 在內蒙和東北每年這個季節都會有好多的小蔥賣 ， 一般都是陰天下雨的時候帶著泥土拔出來 ， 當地人都會買來栽在小菜園里 ， 長大了就是大蔥了 。我家最愛用它來炒雞蛋吃 ， 健脾開胃、增進食欲 ， 特別的下飯 ， 每次都會成為餐桌上的搶手菜！
雖然是簡單的小蔥炒雞蛋 ， 但是沒有竅門炒出來準不是那個味 ， 雞蛋蓬的大少吸油這是一個重點 ， 小蔥用攤雞蛋的油炒是增香的關鍵 ， 最后就是這個小蔥還是講究火候的 ， 火大了吃的時候吃著不嫩、蔥葉嚼不碎 ， 再一個就是小蔥要選蔥白長的才更好吃 ， 我今天這個就是蔥葉多了 ， 不如蔥白多的好吃 。
食材：小蔥一小捆 ， 雞蛋2個 ， 植物油適量 ， 鹽適量
廚具：炒鍋
做法：
【用它炒雞蛋好吃有竅門，此物非韭菜，健脾開胃促食欲，它才五毛錢（營養常識）】1 小蔥擇洗干凈 ， 切成段（蔥白和蔥葉分開放） ， 雞蛋打散
2 鍋內稍多加點油 ， 油溫很高冒煙的時候倒入雞蛋液 ， 雞蛋一定型馬上小點火翻面（竅門1：高油溫雞蛋才會蓬的大少吸油 ， 并且利用攤雞蛋的油炒菜特別香）
3 雞蛋金黃 ， 鏟到碗里備用
4 火別太大 ， 倒入蔥白翻炒
5 蔥白稍蔫馬上倒入蔥葉翻炒
6 加入鹽
7 倒入雞蛋
8 翻炒均勻 ， 蔥葉一變蔫即可關火出鍋 。
寶媽小貼士：
1 炒小蔥油溫別太高 ， 蔥白和蔥葉要分開炒 ， 要不蔥葉就炒老了不好吃
2 攤雞蛋的時候稍微多加點油 ， 這樣利用攤雞蛋的油再炒小蔥味道特別香
3 攤雞蛋油溫一定要高 ， 倒入雞蛋定型后關小點火再翻面 ， 這樣鍋里的余熱足夠把雞蛋攤金黃色還不糊 ， 再一個油溫降下來了放小蔥才更合適
