本食譜來自【飄泊的湖】老師分享的廣東臘味煲仔飯的做法 ， 所屬分類： ， 需要烹飪時間：1小時以上 ， 烹飪難度：切墩(初級) 。
怎么做廣東臘味煲仔飯好吃？學(xué)做廣東臘味煲仔飯需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的廣東臘味煲仔飯 。
秋風(fēng)起 ， 臘味香 。久居廣州的我 ， 一直想做一鍋比較傳統(tǒng)的煲仔飯 ， 這些天買足材料 ， 興致勃勃地做了起來 。我用的砂鍋比較大 ， 大家做的時候可以根據(jù)需要相對減量 。
做廣東臘味煲仔飯所需食材：主料：廣式臘腸兩條 ， 廣式臘肉1塊 ， 咸蛋黃鳳凰盞（選用）1個 ， 生姜1塊 ， 食用油適量 ， 蠔油1勺 ， 生抽兩勺 ， 上海青3顆 ， 大米3杯（約480克） ， 清水3杯（約540克）
廣東臘味煲仔飯的做法步驟：1. 大米淘洗干凈 ， 用水浸泡半個小時 。
2. 浸泡大米的時候 ， 先把需要的臘味洗干凈 ， 上蒸鍋蒸15分鐘 ， 蒸得多一些 ， 實際沒用完 ， 香腸只用了兩條 。我用到了廣式臘肉和臘腸 ， 還有蛋黃鳳凰盞 。鳳凰盞由咸蛋黃和制作臘腸的原料組合 ， 按臘制品的流程加工而成 。沒有鳳凰盞 ， 可以不用 ， 臘肉和臘腸已經(jīng)足夠美味了 。
3. 砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油 。我用的砂鍋大了些 ， 下次去買個小點的砂鍋來做 。
4. 冷水與米一起下鍋 。在煮開的過程中 ， 為防止米粒粘鍋 ， 時不時用鏟子在鍋底鏟一下 。我喜歡吃得干爽一些 ， 所以米與水的比例為1:1 ， 即一杯米 ， 等量一杯水 。蒸水蛋也用這樣的比例 ， 蒸出來的蛋羹很完美 ， 扯遠(yuǎn)了 。^_^
5. 鍋里放一小勺熟油 ， 這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透 。
6. 水開之后 ， 米粒在鍋里翻滾 ， 加蓋 ， 即轉(zhuǎn)小火煲飯 ， 這個過程約6、7分鐘 。
7. 在等待的時間將臘肉和香腸切薄片 ， 生姜切細(xì)粒 。
8. 待砂鍋里的米飯剛收汁 ， 先在米飯上撒一些姜粒 ， 迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞 ， 留一個位置擺放青菜 。加姜粒是我個人的口味 ， 不喜歡的可以忽略 。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大 ， 小心不要燙到手了 ， 或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味 。
【廣東臘味煲仔飯的做法（家常菜）】9. 加蓋繼續(xù)小火煲飯 。蠔油與生抽混合 ， 兌成蠔油醬汁 。
10. 5分鐘后關(guān)火 ， 不要揭開鍋蓋 ， 讓砂鍋的余熱將米飯再燜一會兒 。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的 。
11. 在這個空檔 ， 我們把上海青焯熟備用 。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽 ， 可讓青菜保持碧綠青翠 ， 又有味道 。
12. 時間到 ， 揭開鍋蓋 ， 擺入焯熟的上海青 ， 滿屋臘味香 。
13. 再來一張飯桌前的特寫圖 。
14. 澆淋兩圈蠔油醬汁 ， 將煲仔飯混合攪拌 ， 就可以熱乎乎的開吃啦 。臘味飯晶瑩剔透 ， 油潤咸香 ， 別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦 。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦 ， 很好聽 。
學(xué)習(xí)【飄泊的湖】老師分享的食譜——《怎么做廣東臘味煲仔飯好吃》以后 ， 你學(xué)會了廣東臘味煲仔飯最正宗的做法嗎？
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