葡萄磅蛋糕制作步驟 葡萄磅蛋糕做法步驟
1、黃油與雞蛋恢復至室溫 。混合低筋面粉與泡打粉，攪拌均勻后過篩備用 。
2、將黃油放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀 。先加入一半量的糖霜，繼續(xù)攪拌至全體呈現(xiàn)泛白蓬松的狀態(tài)，使黃油能夠充分包覆空氣 。加入剩下的糖霜，再次攪拌到蓬松狀態(tài) 。
3、雞蛋放至室溫后均勻打散 。加入少量蛋液至黃油中，并攪拌均勻 。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀，打蛋器手感較滑順易攪；仔細攪拌一段時間后，手感就會慢慢變的沉重，呈現(xiàn)平滑的乳化狀態(tài) 。加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻后再一點點加入，并重復攪拌動作 。蛋液大約分4～5次加入 。
4、加入先前已經混合過篩的低筋面粉和泡打粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并從中心開始混合 。一只手將攪拌盆向內側旋轉，另一只手朝自己方向用橡皮刮刀順勢撈起面糊攪拌 。隨著攪拌的程度，烤制好的蛋糕口感也會改變 。若在攪拌至剛好沒有粉粒的時候停下，蛋糕會有松脆的感覺 。繼續(xù)確實地攪拌到面糊出現(xiàn)光澤為止 。因為這個程度的面糊會起筋，烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現(xiàn)松軟綿密又保有濕度的口感 。
5、加入酒漬好的葡萄干并攪拌均勻 。
6、用橡皮刮刀分次舀取適量面糊放入模具，并把表面整平 。用雙手拿起模具，輕輕地在料理臺上扣擊模具底部，讓面糊均勻填滿模具各個角落 。
7、烤箱預熱170°C，烤制約20min后，若面糊表面變硬，則取出烤盤，用沾過水的小刀在面糊中心縱向劃一道線 。放回烤箱，再繼續(xù)烤30～40min（總計50～60min）取出后確認裂痕部分是否充分呈現(xiàn)烘焙過的顏色，再用竹簽插入內部看看，若竹簽沒有沾上任何東西就表示烤好了 。
【葡萄磅蛋糕制作步驟 葡萄磅蛋糕做法步驟】8、將15g白砂糖與25ml水用小奶鍋煮沸，關火冷卻后加入30ml朗姆酒 。刷在整個蛋糕體上 。蛋糕會瞬間吸收甜品的！ 吃不完的用保鮮膜包好冷藏保存 。吃之前可以用微波爐加熱10s的樣子 。
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