偶然購得野生鱔魚數斤 ， 喜歡得不得了 。要知道如此的天然美味難得一見 ， 一定不能辜負了 。于是一陣忙乎 ， 做了一道最擅長的麻辣口味鱔魚片 ， 麻辣鮮香嫩 ， 讓這天然尤物的美味得以充分表現 。與你分享 。
麻辣鱔魚的主料：野生鱔魚(2000g)麻辣鱔魚的調料：蒜苔(300g)青椒(適量)朝天椒(適量)大蔥(適量)香菜(適量)泡姜(適量)泡椒(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)大蒜(適量)料酒(適量)郫縣豆瓣(適量)生抽(適量)醋(適量)白糖(適量)雞精(適量)菜油(適量)色拉油(適量)做麻辣鱔魚所需廚具：炒鍋麻辣鱔魚的做法圖解步驟
1.鱔魚去內臟 ， 劃成片 ， 不要洗 。野生鱔魚肚皮是黃黃的 。
2.把調料洗凈 ， 切好 。
3.蒜苔洗凈 ， 切段 。
4.鍋熱后 ， 加菜油、色拉油加熱 ， 下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋 。下剁碎的郫縣豆瓣 ， 炒出香味 。
5.下鱔魚后 ， 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒 。
6.再加入蒜苔、青紅椒、大蔥翻炒 。
7.鱔魚炒熟后關火 ， 起鍋時加入雞精、鹽須（香菜） 。
8.裝盤上菜 。
小竅門：1油要適量 。不要多 ， 會膩 。油少炒不勻均；
2鱔魚不要炒太久 。炒太久了會變軟 ， 影響口感 。當然 ， 人工喂養的鱔魚炒不硬；
3糖、醋只是提味 ， 不要放多了 。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鱔魚千萬不要洗喲 ， 要帶血一起炒 。
【麻辣鱔魚的做法（湖北菜）】
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