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東北鍋包肉正宗東北味的做法（東北菜）

東北菜

東北鍋包肉--正宗東北味
東北鍋包肉正宗東北味的主料：豬肉（后座）(330克（20塊）)土豆淀粉（干）(200克)東北鍋包肉正宗東北味的調料：生菜(少許)蔥(1小段)姜(一小塊)蒜(4瓣)醬油(少許)豆油（花生油可替代）(適量)鹽(適量)花椒面(少許)醋(適量)做東北鍋包肉正宗東北味所需廚具：炒鍋東北鍋包肉正宗東北味的做法圖解步驟
1.豬肉，后座里的一條整肉，冷凍8成后方便切片
2.切成0.5厘米厚的片，讓肉片室溫解凍，除去血水
3.小盆里放200克干土豆淀粉
4.將淀粉用涼水泡1個小時
5.準備好蔥姜蒜，量如圖片所示就足夠了
6.蔥姜蒜切末
7.空盤擺生菜
8.準備兩個碗：一個碗放少量醋（小碗底的量），另一個碗放蔥姜蒜末，花椒面，鹽，醬油（醬油倒一個圓圈的量就好），如圖所示
9.土豆淀粉泡好后，用手抓勻，放入緩好的肉片，用手將淀粉和肉抓勻，如果淀粉發干，可以加一點水，如果太稀，可以加一點干粉
10.鍋里放油，加熱，手放在油鍋上方，感覺到熱燙，就可以炸肉了
11.淀粉漿均勻的粘在肉上，不能太多，也不能沒有，如圖所示就好，依次投放到油鍋里
12.放入油鍋中炸，第一鍋，放8-10片
13.炸到軟嫩，出鍋備用
【東北鍋包肉正宗東北味的做法（東北菜）】
14.再接著炸第二鍋的肉片
15.把13步的第一鍋肉片放回14步的第二鍋中一起回炸
16.肉片外面蘇脆，出鍋瀝干油
17.把炸油倒在儲油罐，留少許油在鍋里
18.把8步里的蔥姜蒜末等調料放在鍋里小火煸香，攪拌均勻
19.把醋碗里的醋倒上，調勻汁料
20.放入炸好的肉片

21.翻炒均勻即可出鍋
22.成品圖一 。碼放在生菜盤里，外酥里嫩，咸香濃郁，汁味融合炸肉味，你還能禁得住誘惑嗎？
23.成品圖二 。怎么看都成了三條小魚了，哈哈，快吃吧，要不就沒了，吃貨們都虎視眈眈的呢！就剩下僅存的三塊了
24.此肉肉的橫截面，真正的外酥里嫩
小竅門：正宗的味道取決于正宗食材的選用和正宗的制作方法：
1.豬肉選用：最好是豬肉后座里的整條肉（我一般會買整個后座，然后自己剔肉，就能得到整條肉，如果零散購買，肉就太碎，不能保持肉片形狀規整，不零散，大小肉片均勻），而里脊肉太嫩，達不到外酥里嫩的口感
2.炸油的選用：東北產的豆油（三級笨榨的熟豆油，顏色黑紅，豆香濃郁，炸出來的食材顏色金黃，漂亮，可淘寶購買），如果沒有，可以用花生油代替 。因為沒有找到正宗的豆油，所以用了花生油，顏色要遜色的多了，發白，有點遺憾
3.干土豆淀粉需要提前用水泡，讓干粉吸水融合，如果水和干粉不融合好，炸的時候就會發生油崩，危險！
4.炸的火候：因為肉片太大（8-9厘米大），炸不下，所以就分鍋炸，用鏟子輕輕的敲肉片，發出沙沙的聲音，就說明肉炸好了
5.醋和醬油的量要拿捏好，否則炒出來的汁太多，太黑，影響外觀和口感
6.還可以調汁成糖醋味的，調汁的時候放少許白糖即可
7.有些是放了番茄醬的改良版，偏于南方的味道

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