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東北餐館的招牌菜東北醬燜脊骨的做法（東北菜）

東北菜

東北肥沃的黑土地盛產各種豆類 ， 所以由豆子演變出的大醬 ， 在東北人的廚房里是必不可少的一種調料 ， 老一輩的東北人現在還保留著自己做大醬的習慣 ， 俺小姨就是其中之一 ， 幾乎每年都會做醬 ， 自己家做的醬味道和超市賣的完全不同 ， 濃郁的醬香里夾雜著豆香 ， 好吃極了 。【醬燜脊骨】幾乎是每個東北餐館的招牌菜 ， 上菜的時候用盆 ， 然后給每個食客發一個一次性的塑料手套 ， 食客不論男女老幼都是直接上手 ， 不會顧及形象 ， 圖的就是吃著過癮 ， 在沈陽有幾家比較有名的【骨頭館】 ， 每次去都要排隊等桌 ， 如果你來東北不吃一次【醬骨頭】 ， 就算白來哈 。在這炎熱的夏季 ， 一道醬香濃郁的東北醬骨頭 ， 配上冰鎮的鮮啤 ， 再來兩個小拌菜 ， 那叫一個爽快！以下關于東北大醬的介紹來自百度：據說在以前每年的四月二十八 ， 廟會的最后一天 ， 東北城鎮鄉村家家戶戶的主婦幾乎都忙著制作一種家制的大醬 ， 名曰“下醬” 。選擇這一天 ， 不僅是借助那個“八”字的諧音“發” ， 好讓那些擱到了時候的醬塊兒順利“發酵” ， 更主要的還是節氣使然——端午左右 ， 雨季之前 ， 東北最美好的季節來到了 ， 穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發酵 。  相傳 ， 下醬的傳統起源于滿族人 。就像火鍋的吃法一樣流傳下來 ， 經久不衰 。至今 ， 滿族人依然下正宗的“盤醬” ， 炒豆、煮豆、絞豆、做醬塊兒、封醬塊兒 ， 直到四月二十八那天的正式下醬 ， 這一系列的具體操作過程中 ， 溫度、濕度、力度的掌握 ， 井水與自來水的選用 ， 碘鹽與不加碘鹽的區別 ， 鹽和水的比例等等 ， 都要把握得恰倒好處 ， 處理得一絲不茍 。待到上述一系列工作逐一完成 ， 頭一兩個月里 ， 還得需要一位有耐心的專人 ， 每天至少一次坐在醬缸旁“打爬”、“撇沫兒” ， 這個任務同樣艱巨 ， 不可忽視 。至于雨天給醬缸蓋蓋兒 ， 晴天撤蓋兒 ， 就不屬于有難度的技術類活兒計了 。由于東北地區的氣溫常年較低 ， 不利于細菌繁殖 ， 因而人們有生吃蔬菜的習慣 ， 用茄子、芹菜、亦或海帶蘸醬均不足為奇 。各家的餐桌上更是少不了一大盤應時應季的“蘸醬菜” 。那些青菜鮮拂誘人 ， 青翠欲滴 ， 用它蘸上青花小碟中金黃濃香的大醬 ， 既開胃又可口 ， 能吃下一碗飯的 ， 至少還得再來一碗 。  東北人嗜醬如命 。從前生活水平不高 ， 青菜小蔥蘸醬權當主菜 。而今一日三餐即使七碟八碗俱齊 ， 煎炒烹炸少得 ， 甚至東北的大燉菜少得 ， 卻少不了一碟咸香適口的大醬 。    以前在東北 ， 幾乎家家都常年放置一口大小不一的醬缸 。三久天也不必挪動 ， 醬缸當然不會上凍 。而衡量這家主婦合格與否的重要標準 ， 就是品嘗她“親手”下的大醬、腌的咸菜和做的斗包兒 。尤其是品嘗她家發透了的生醬的味道 。民間有種說法：大戶人家的醬一定好吃 。更為準確地講 ， 是家中人口多 ， 環境相對窩囊 ， 不太干凈利落的主婦下的大醬更香一些 。聽起來似乎有悖常理 ， 但很多事起初就是這么奇妙 ， 待到后來就變得順理成章了 。不是自己種的莊稼 ， 雖然事先省了力氣 ， 卻得大大動些腦筋才行 。    東北大醬是相當當的調味品 。用它可以做醬茄子、醬豆角 ， 還可以炒菜乃至蘸餃子 。所以 ， 由東北遷到南方工作和生活的人 ， 回到故鄉時 ， 最喜歡吃自己家剛從醬缸里舀出來的大醬——那久違的、原汁原味兒醬香 ， 讓超市里林林種種的老干媽、阿香婆們相形見絀 。游子們帶走的東西里 ， 當然少不了大醬 。更有甚者 ， 坐飛機都不怕超重 ， 用便于攜帶的塑料桶十斤二十金地滿滿裝上 ， 翱翔于藍天 。由此可見他們對大醬的獨鐘之情 。  每逢飯時 ， 隨意穿行于東北的尋常街巷 ， 炸醬的香味兒不時飄來 ， 縷縷不絕 。在日益崇尚返樸歸真的今天 ， 蘸醬菜越來越博得人們的青睞 。
東北餐館的招牌菜東北醬燜脊骨的主料：脊骨(1000克)東北餐館的招牌菜東北醬燜脊骨的調料：胡蘿卜
(適量)洋蔥(適量)大醬(2.5大勺)蔥段姜片(各適量)大料(3顆)蔥姜末(適量)干紅辣椒(2-3根)料酒(1大勺)生抽醬油(1大勺)糖(2茶勺)水淀粉(適量)雞精(適量)做東北餐館的招牌菜東北醬燜脊骨所需廚具：炒鍋、煮鍋東北餐館的招牌菜東北醬燜脊骨的做法圖解步驟
1.骨頭洗凈 ， 放入開水鍋中焯一下 ， 去除血水和雜質 ， 撈出 ， 水倒掉不要 。
2.從新做一鍋開水 ， 水開后放入焯好的骨頭 ， 再放入姜片、蔥段、大料將骨頭煮至8分熟 。
3.將煮好的骨頭撈出備用 。
4.洋蔥和胡蘿卜切片 ， 紅干椒切圈 。
5.炒鍋中倒入適量植物油 ， 油熱后下蔥姜末和紅椒圈爆香 。
6.放入大醬炒勻 。
7.加料酒 。
8.加生抽醬油炒勻 。
9.放入煮好的骨頭炒勻 。
10.加點糖炒勻 。
11.倒入煮骨頭的湯 。
12.湯與骨頭平齊即可 ， 大火燒開 。
【東北餐館的招牌菜東北醬燜脊骨的做法（東北菜）】
13.加雞精調味 。
小竅門：還可以用這種方法制作‘醬燜豬蹄’、‘醬燜豆腐’、‘醬燜豬肝’等美食 。

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