本食譜來自秋天的蝎子老師分享的小米蒸排骨的做法，所屬分類：肉類，需要烹飪時間：10~30分鐘，烹飪難度：配菜(中級) 。
粉蒸排骨的傳統制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉來蒸排骨，又是另一番風味，小米軟糯滋潤，排骨味濃鮮香 。用土豆墊底，還可以有效吸收排骨的油脂 。土豆吸收肉脂而味香濃郁，排骨經土豆吸脂而不膩 。土豆與排骨的香味交互輝映 。
做小米蒸排骨所需食材：主料：排骨400g，小米150g，土豆1個，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，鹽6g，老抽5ml，油10ml，料酒10ml，干淀粉2勺，辣豆瓣醬2勺，生抽10ml
小米蒸排骨的做法步驟：1. 小米淘洗干凈，加水浸泡3小時以上；將排骨剁成三厘米見方的小塊，清洗干凈控水 。
2. 蔥姜蒜切末，與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻 。
【小米蒸排骨的做法（蘇菜）】3. 然后加入鹽、生抽、老抽、料酒、色拉油，攪拌均勻 。
4. 再倒入淀粉和豆瓣醬 。
5. 繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融和 。
6. 最后倒入泡過水的小米 。
7. 攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌2小時 。
8. 土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化變黑 。
9. 土豆片墊底，將腌制好的排骨碼放好 。
10. 高壓鍋中放上水，再放個篦子，將排骨放入 。大火上氣后蒸約40分鐘至脫骨即成 。
11. 小米軟糯香甜、排骨味香濃郁 。有了土豆的墊底，一點都不油膩 。
12. 成品圖 。
溫馨提示：1、攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味 。?2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美 。?3、除土豆外，也可以用紅薯、芋頭墊底，主要是為了吸收排骨的油脂 。?4、小米粒小，色澤金黃，煮熟后香甜 。許多婦女在生育后，都用小米加紅糖來調養身體 。可見小米營養之豐富，難怪有“代人參”之美稱 。但由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用 。
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