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灌湯小籠包的做法（蘇菜）

蘇菜

本食譜來自隨隨魚老師分享的灌湯小籠包的做法，所屬分類：主食、包子、單身食譜、一家三口，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：切墩(初級) 。
做灌湯小籠包所需食材：主料：肉皮凍，肉皮500g，料酒30g，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量
輔料：肉餡，豬肉800g，料酒35g，蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g，鹽5G，味精5g，細砂糖35g，老抽35，色拉油10g
灌湯小籠包的做法步驟：1. 1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒；
2. 2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；
3. 3、后將皮上的毛拔干凈；
4. 4、另煮一鍋水；
5. 5、將洗好后豬皮放入；
6. 6、加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫；
7. 7、轉入燉鍋；
8. 8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
9. 9、將煮好的肉皮撈出；
10. 10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11. 11、打碎后的肉皮重新放鍋里；
12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精 。
13. 13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14. 14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
15. 15、將燉好的肉皮汁過濾；
16. 16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了 。
17. 1、豬肉洗凈；
18. 2、切成小塊；
19. 3、隨即剁成肉糜；
20. 4、將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
21. 5、蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；
22. 6、過濾后得到蔥姜汁；
【灌湯小籠包的做法（蘇菜）】23. 7、分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；
24. 8、將老抽、鹽、味精、糖放入；9、攪打均勻；
25. 10、放入色拉油，繼續攪拌均勻；
26. 11、取出做好的肉皮凍，切碎后放入；
27. 12、攪拌均勻即可；
28. 1、取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；
29. 2、包入適量的肉餡；
30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
31.
32. 鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
溫馨提示：~碎碎念~1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去干凈，浮沫也一定要撇干凈；2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜 。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃 。我這里500g肉皮，放了2升多的水；3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡里 。可以冷凍保存；4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理；5、肉餡中的肉要先攪拌上勁后再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載；6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡咸的可以再加些鹽；7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合適；8、皮子可以自己揉面搟制，我這里偷懶直接用的餃子皮 。餃子皮不要搟得太薄，以免蒸好后不易取食；9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿卜當墊子；10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然后破皮漏汁；

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