怎么做缽缽雞好吃？需要哪些食材？提供缽缽雞的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的缽缽雞 。
分類：小吃，川菜
使用的廚具：煮鍋
口味：麻辣，工藝：煮，耗時：數小時，難度：普通
做缽缽雞所需食材：主料：雞大腿500g（or整雞）
輔料：雞爪若干，海帶若干，香菇若干，土豆若干，青筍若干，雞胗若干，脆皮腸若干，午餐肉若干，辣椒粉100g，花椒粉10g，藤椒油15ml，鹽適量，五香粉10g，小米辣3~5個，大蔥2顆，老姜3片
缽缽雞的家常做法，最正宗的缽缽雞怎么做好吃
一、提問“缽缽雞、棒棒雞、串串香、冒菜、火鍋、冷鍋串串到底有什么區別？”作為一枚資深吃貨，靖豐來告為你解答~
二、火鍋就不用說啦，串串香呢差不多就是把涮火鍋的菜用簽簽穿起來再涮~冷鍋串串就是把串串燙熟后浸泡在事先準備好的紅油湯底里不再加熱棒棒雞即是缽缽雞，看起來和冷鍋串串很相似，差別還是很大的 。首選缽缽雞的湯底是用的精心熬制的雞高湯和現制的紅油辣子，冷鍋串串呢通常用的是火鍋底料調制的湯底 。其次冷鍋串串雖說是冷鍋，其實串串躺好后浸泡在冷的湯底里就馬上開吃了，實際上串串還是熱的只是吃的時候不再開火煮了（這也是冷鍋串串和普通串串香的區別）然而缽缽雞則是將串串煮好后浸泡在湯底里直到冷卻后再享用的 。
【缽缽雞的做法（川菜）】
三、好啦，說了這么多開始進入正題吧~首選要制備湯底，整雞或者雞大腿洗凈血水后冷水入鍋，加入料酒、蔥段、姜片，大火煮開后轉中火燉煮1小時以上（燉煮的時間越長越好，雞肉煮熟后可以先把雞肉剔除留下tu 。
四、先來準備食材，土豆、青筍、冬瓜、海帶等蔬菜切片、香菇切個花刀、蝦去殼剔腸線，脆皮腸切十字，杏鮑菇切花刀、雞爪可以考慮剔骨、雞胗切片或者切菊花刀，煮熟的雞皮也撕下來 。所有食材都準備好后，燒一鍋開水，加入2茶匙鹽，依次將所有食材汆燙熟 。
五、汆熟的食材放涼瀝干水后用竹簽串起來，不要太貪心串太多，食材集中在竹簽的前半截就好，方便浸泡進湯料 。
六、然后準備紅油辣子，辣椒粉、花椒粉、蒜粒、蔥末、五香粉拌入碗中 。
七、菜籽油燒至冒煙后關火冷卻1分鐘，分多次淋在配好的調料上，同時用筷子不停攪拌 。
八、煮好的雞高湯，撇去油脂，加入紅油辣子和鹽拌勻，放涼后將串串浸入冷藏1小時以上再撒上小米辣碎即可~
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