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魚香肉絲的做法（川菜）

川菜

怎么做魚香肉絲好吃？需要哪些食材？提供魚香肉絲的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的魚香肉絲 。
分類：熱菜，開胃菜，下飯菜，川菜，名菜
使用的廚具：炒鍋
口味：魚香，工藝：燒，耗時：半小時，難度：高級
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系里的名菜 。
魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選 。
做魚香肉絲所需食材：主料：豬里脊200克，冬筍30克，黑木耳20克
輔料：生姜15克，大蒜6瓣，香蔥2根，植物油15毫升，料酒5毫升，蛋清1個，淀粉3克，鹽適量
魚香汁白砂糖20克，醬油20毫升，花雕酒10毫升，白米醋15毫升，淀粉2克
魚香肉絲的家常做法，最正宗的魚香肉絲怎么做好吃
一、食材洗凈備好 。
二、通脊洗凈、切絲 。
三、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出 。
四、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩 。
五、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏 。
六、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎 。
七、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可 。
八、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用 。
九、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白 。
十、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻 。
十一、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻 。
十二、撒入蔥花炒幾下即可 。
十三、出鍋，盛盤 。
做魚香肉絲的小竅門：1、里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩 。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足 。
3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣
【魚香肉絲的做法（川菜）】

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